Cupcakes de carnaval con SMBC de Lemon Curd y como "disfrazarse" sin disfrazarse apenas...

Nunca me han gustado demasiado las fiestas de disfraces. Quizás porque jamás he sido capaz de encontrar un disfraz que me encajara o tal vez porque no me considero una de esas personas a las que cualquier cosa les sienta bien (incluyendo cualquier tipo de atuendo de fantasía)

Bueno, esto en lo que hace referencia a mi vida adulta (vida adulta? ja ja ja) porque los álbumes de mi mami están repletos de fotos en los que una preciosidad de larga cabellera rubia, luce estupendamente de zíngara, de india, de china, de bruja, de enfermera, de hawaiana... Pero, esa era yo??????? No, no me lo creo. Debieron cambiarme cuando cumplí los 18 y mis padres no se dieron cuenta, seguro.

Este año tocaba "disfrazarse" por una buena causa: Acompañar al peque en su rúa de Carnaval. Nos decidimos por la opción sencilla: Disfrazar sólo nuestras caras. Pintura en mano, mi marido y yo nos convertimos en Mickey y Minnie Mouse e íbamos de la mano de un "peque-piña" de dos añitos que estaba para comérselo.

Y estos cupcakes son los que acompañaron a la cena de ayer. Reconozco que estuve a punto de no publicarlos vistas las maravillosas creaciones que pude observar en varias páginas de facebook. Pero no desespero, me superaré!!!!!

Eso sí, estaban riquísimos, de verdad de la buena. Para la masa del cupcake hice la receta del cinammon loaf de El rincón de Bea y para el frosting, una swiss meringue buttercream de lemon curd (está para rebañar el bol una vez tras otra...)

Ingredientes para la masa: (para 8 unidades)

140 gr. harina
1 pellizco de sal
60 gr. mantequilla
100 gr. azúcar
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo grande
125 gr. nata fresca (sour cream)

Ingredientes para el azúcar de canela:

25 gr. azúcar
25 gr. azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela (en la receta original pondría 1/4 pero a mi la canela me pierde...)
1 pellizco de nuez moscada

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Cubrir el molde de cupcakes con sus cápsulas.

Preparar el azúcar de canela mezclando todos los ingredientes y reservar.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la masa esté esponjosa y el azúcar totalmente integrado. Añadir el huevo ligeramente batido y continuar hasta que la mezcla sea homogénea (1 minuto más) Incorporar la harina alternando con la nata fresca en dos veces, hasta que haya emulsionado.

Poner una cucharada generosa de masa a cada una de las cápsulas, más o menos hasta haber llenado la mitad de su capacidad. Espolvorear una cucharada del azúcar de canela y encima, una cucharada más de masa (hasta los 2/3 de llenado)

Hornear 25-30 minutos hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.

Si no vais a aplicar ningún tipo de icing sobre el cupcake, podéis espolvorear la base del cupcake con más azúcar de canela. La parte superior del cupcake quedará con una capa crujiente que os va a encantar.

Ingredientes para la Swiss Meringue Buttercream de Lemon Curd:


2 claras de huevo
80 gr. azúcar blanquilla (yo lo paso por el robot de cocina para darle consistencia de caster sugar)
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas generosas de Lemon Curd (yo lo compré hecho en Carrefour, de la marca Robertson)


Preparación:


Batimos levemente la clara en un bol que soporte el calor. Añadimos el azúcar y lo ponemos al baño maría (sin que el agua de debajo llegue a hervir) batiendo constante y lentamente hasta que el azúcar se haya disuelto (podemos comprobarlo poniendo un poco de la mezcla entre los dedos para asegurar la textura lisa) Retiramos del calor y batimos 3-4 minutos a velocidad media-alta hasta que la mezcla se vuelva brillante y quede esponjosa y firme.

Una vez conseguido el merengue, lo ponemos en un bol frío y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente, sin dejar de batir y a velocidad baja. Cuando esté toda incorporada agregamos 2 cucharadas de Lemon Curd y mezclamos bien (yo siempre lo refrigero unos minutos antes de aplicarlo a los cupcakes con la manga)


Las decoraciones están hechas con Pasta de goma blanca Wilton y colorante en polvo Gold de Squires Kitchen.


Espero que os gusten! Un besazo y Feliz Carnaval!