Carnaval cupcakes II o mis carrot cupcakes definitivos

Como ya os contaba el año pasado en estas mismas fechas, no soy excesivamente propensa a las fiestas de disfraces. Yo me siento ridícula, siempre. O casi siempre...

El año pasado me maquillé la cara a lo Minnie Mouse para hacer feliz al peque de la casa, pero he comprobado que él tampoco valora mucho el tema del carnaval (-¡Que no mamá que no quiero! Ni de spiderman, ni de vaquero, ni de caballero... No, mamáaaaa, no quiero. Otro día, mami, otro día, te lo prometo-)

Y desisto. Me da un poco de rabia que no quiera un disfraz ahora que ya puede decidir por sí mismo, pero su conversación de "mini adulto" me convence y lo dejo en paz... Otro año será (Cuando sea mayor y se vea a sí mismo disfrazado de dálmata cuando tenía 1 año y medio, me mata...)

Y ahí va la pregunta: ¿Mis padres me convencían para que me disfrazara o es que a mí me gustaba disfrazarme de verdad? No voy a caer en la triste tentación de preguntárselo a mi madre por si acaso la obligo a mentir y a que me diga que aquella vez que me disfracé de bruja de las muñecas Barriguitas fue porque yo quise. Jaaaaa!!!

Que sí mami, que de india estaba hasta mona pero lo de la bruja no tiene nombre ;-)

Y bueno, vamos a lo más interesante. Mi receta de carrot cupcakes definitiva. 

Carrot Cupcakes 

Ingredientes: (para 12 unidades aprox.)

2 huevos

110 ml. aceite de oliva suave

120 gr. azúcar moreno

150 gr. zanahoria rallada muy fina (o pasada por el robot de cocina)

60 gr. nueces picaditas

1 manzana golden pequeña hecha puré

150 gr. harina

25 gr. coco rallado

1 cucharadita de canela

3/4 cucharadita levadura (o algo menos de una cucharadita)

3/4 cucharadita de bicarbonato sódico (o algo menos de una cucharadita)

1 pellizquito de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. 

Batimos los huevos y el azúcar durante 2-3 minutos. Añadimos el aceite de oliva hasta que la mezcla sea homogénea.

Tamizamos la harina con la canela, la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadimos a la mezcla poco a poco hasta que se integre totalmente.

Hacemos un puré con la manzana y mezclamos con las nueces y el coco (yo lo he pasado por el robot de cocina para que fuera mucho más fino que un simple rallado)

Añadimos las frutas y el coco a la masa. Mezclamos cuidadosamente con la ayuda de una espátula.

Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta 2/3 aproximadamente y horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga seca.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde durante 4-5 minutos. Después, los retiramos del molde y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Crema de queso suave:

Ingredientes:

250 gr. queso Mascarpone

100 gr. azúcar glass o icing sugar

200 ml. de nata para montar 35,1% materia grasa
1/2 cucharadita de vainilla en pasta

1/4 cucharadita gelespessa

Preparación:

Montamos el queso y la nata bien fríos y vamos incorporando el azúcar tamizado y el estabilizante poco a poco, mientras montamos hasta conseguir la textura deseada.

Incorporamos la vainilla en un último batido manual muy suave.

Para el glaseado, he teñido muy ligeramente con tres tonos de americolor: electric purple, electric green y lemon yellow. He usado una boquilla 1M.

Y para la decoración he teñido pasta de goma Satin Ice con colorante sugarflair extra negro y he usado el cortador grande de un set de cortadores con expulsor de mariposas. Con un cutter he hecho los agujeritos de mis máscaras imaginarias. He maquillado las mariposas negras con colorante golden sands de Rainbow Dust y he hecho unas mini perlitas negras con glasa real.

¡Feliz Carnaval!