Cupcakes de jengibre e higos, Feliz Navidad y GRACIAS en mayúsculas

Este es un post de reflexión. Este año han pasado muchísimas cosas en mi vida. Os mentiría si os dijera que todas han sido buenísimas pero si las pongo en una balanza, las experiencias positivas dejan muy atrás los pequeños malos momentos.

Y todo se lo debo a este blog. Y a las redes sociales. A todos los que me seguís, leéis y comentáis día a día todo lo que publico.

Este ha sido un año de crecimiento personal. Ha sido un año de aprender de lo bueno pero también de lo no tan bueno, de disfrutar de cada momento como si no hubiera tiempo para más, de resurgir cuando uno piensa que ya no da más de sí observando cómo funciona el mundo a tu alrededor y sobre todo, de sobreponerse cuando alguien te roba todo el contenido de tu vida reciente y tu trabajo futuro que reposaban tranquilamente en tu ordenador personal.

Pero en el balance sigue primado lo positivo y sigo agradeciendo en mayúsculas todos los comentarios de apoyo que he recibido y todo el cariño con el que recibís cada una de las cosas que hago. GRACIAS.

Y aquí termina la reflexión escrita porque la emoción domina cada una de mis palabras y tengo que parar, quiero terminar el año con una receta.

Ingredientes:

1 huevo L
70 gr azúcar
60 ml aceite de oliva suave
120 gr harina de repostería
1/4 cucharadita de levadura en polvo
130 gr manzana
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 pellizco de canela
Mermelada de higos para rellenar

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos la bandeja con las cápsulas de los cupcakes.

Tamizamos la harina junto con el jengibre, la canela y la levadura.

Batimos el huevo con el azúcar a velocidad media hasta que se integre.

Añadimos el aceite mientras seguimos batiendo a velocidad media.

Incorporamos la harina muy lentamente y a velocidad mínima.

Trituramos la manzana y la agregamos a la masa antes de que empiece a oxidarse y mezclando con suavidad.

Horneamos 22 minutos a 170º o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

Para rellenar el cupcake quise hacer una mermelada de higos casera pero ese día me fue imposible encontrar higos en varios km a la redonda así que la compré ya hecha de una marca francesa, St Dalfour y que está riquísima

Si tenéis la posibilidad de hacerla casera, no lo dudéis. Se trata tan sólo de pelar 1/2 kg de higos maduros y pasarlos un poquitín por la trituradora. Luego, los llevamos a ebullición junto con 300 gr de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de jugo de limón y un pellizco de canela. Una vez empiece a hervir, mantenemos a fuego lento 30 minutos más y pasamos a recipiente de vidrio para su correcta conservación.  ¡Está espectacular!

Para la crema de estos cupcakes he hecho un merengue italiano de vainilla

Ingredientes:

1 cucharada de albúmina en polvo (clara de huevo en polvo)
120 ml agua
120 gr azúcar
1/2 cucharadita de vainilla en pasta

Preparación:

Hidratamos la albúmina con 60 ml de agua, mezclamos bien y dejamos reposar 15 minutos aproximadamente

Montamos bien la albúmina en el bol de la batidora y reservamos.

Hacemos un almíbar con el agua restante y el azúcar hasta llegar al punto de bola blanda (110-115º)

Incorporamos el almíbar muy lentamente a la clara y seguimos batiendo a velocidad media.

Agregamos 1/2 cucharadita de vainilla en pasta y acabamos de montar hasta conseguir un merengue estable y brillante.

No me despido aún sin explicar que ya está disponible la segunda edición de mi libro de recetas y tutoriales, una edición mejorada que podéis conseguir aquí

Y nada más: Sólo desear que paséis una muy FELIZ NAVIDAD y que empecéis el año con un montón de esperanzas y sueños que deseo podáis realizar en el 2014.

Desde mi ventanita al mundo sólo añadir que... ¡Os quiero un montón!