Cupcakes de Nube de Palomitas... Preparando nuevos proyectos

Esta receta me la inspiró el título de una de las recetas del maestro Ferran Adriá en el libro Yo cocino, tú pintas (un libro de recetas solidario de 2007)

El plato de pizarra que acompaña estos cupcakes es de CUPASTORE

Desde luego, la receta original no tiene mucho que ver con el cupcake, pero su título me provocó hacer esta mezcla de sabores.

Esta es una de las recetas que hice para la candy bar de los Umizoomi y tuvo mucho éxito porque yo no llegué siquiera a probar ni uno sólo de los mini cupcakes (aunque reconozco que la masa horneada sin decorar sí que la probé... Nada se escapa a ese momento en el que los cupcakes salen del horno y enfrían levemente)

Ingredientes:

70 gr. mantequilla pomada

110 gr. azúcar

2 huevos L

120 gr. harina de repostería

3/4 cucharada de levadura en polvo

2 cucharadas de polvo de palomitas

2 cucharadas de micro nubes

Preparación:

Hacemos las palomitas (yo usé unas palomitas de las de microondas) y con la ayuda de un robot de cocina (tipo thermomix) las trituramos hasta conseguir polvo de palomitas. Reservamos.

Precalentamos el horno a 170º.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren.

Añadimos los huevos uno a uno sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien emulsionado.

Tamizamos la harina de repostería junto con la levadura y la añadimos a la mezcla muy poco a poco, mezclando con suavidad con la ayuda de una espátula (si lo hacemos con la batidora eléctrica, nos aseguramos de hacerlo a la velocidad mínima)

Incorporamos el polvo de palomitas y las nubes pequeñas y mezclamos bien hasta que el polvo de palomitas esté bien integrado.

Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad y horneamos 18 minutos aprox. o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

Retiramos del horno y del molde para dejar enfriar sobre una rejilla.

Para decorar he hecho una crema suiza de mantequilla de nubes y frambuesa

Ingredientes:

6 gr. albúmina en polvo (clara de huevo en polvo)

60 ml. agua

80 gr. azúcar

220 gr. mantequilla pomada

6 gotas de aroma de nube de azúcar

1 cucharadita y media de frambuesa en pasta

Preparación:

Hidratamos la albúmina con el agua, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos hasta que desaparezcan los granitos de la albúmina (20 min. aprox.)

En un cazo que soporte el calor ponemos la albúmina junto con el azúcar al baño maría. Mezclamos lentamente con el batidor de varillas hasta que el azúcar se disuelva totalmente.

Pasamos la mezcla al bol de la batidora eléctrica y montamos hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Cortamos la mantequilla en dados pequeños y la vamos incorporando mientras seguimos batiendo a velocidad media.

Añadimos la frambuesa y el aroma e incorporamos bien a la mezcla con un batido suave.

Y sólo queda la decoración: micro nubes y un poquitín de polvo de palomitas. Si os gusta el contraste entre el dulce y salado estos son vuestros cupcakes.

Pd. En breve tendremos muchas noticias nuevas incluyendo un sorteo que me hace especial ilusión, la publicación del libro (qué nervios) y algo más que aún no puedo adelantar pero que me está gustando especialmente preparar.