Tarta de pancakes con merengue y miel improvisada!!!

Hoy no tocaba post pero he colgado una foto del desayuno que preparé ayer y han llovido las peticiones de receta a través de facebook. Ni había pensado en compartirla por lo sencillo que resulta prepararla.

Ingredientes para las tortitas:

150 ml de leche entera

1 huevo L

125 gr harina

4 gr levadura

10 gr azúcar

1 pellizco de canela

1/4 cucharadita de vainilla en pasta

Preparación:

Tamizamos la harina junto con la canela y la levadura. Reservamos.

Batimos la leche, el huevo y el azúcar. Incorporamos la vainilla y seguimos batiendo.

Incorporamos la harina poco a poco y seguimos batiendo a velocidad media hasta que se integre.

Ponemos la mezcla en una manga, calentamos bien una sartén antiadherente untada en mantequilla y vertemos un poco de la masa distribuyendo por toda la sartén de forma que nos quede una tortilla muy fina. Cocemos sólo unos segundos, damos la vuelta y casi al momento, retiramos del fuego y dejamos reposar en el plato.

Repetimos el proceso hasta que terminemos con la masa.

Para montar la tarta de pancakes he hecho un merengue italiano de limón.

Fotos improvisadas con un "estiramiento" del ISO total. Pero es que no pensaba publicarlas!!!

Ingredientes: (receta de mi libro)

7 gr albúmina en polvo (clara de huevo en polvo)

120 ml agua templada

120 gr azúcar

1/2 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Hidratamos la albúmina con 65 ml de agua templada y mezclamos bien (dejamos reposar 20 minutos para que desaparezcan los grumos de la albúmina)

Montamos las claras hasta que se formen picos firmes. Reservamos.

Calentamos el agua restante con el azúcar hasta llegar al punto de bola blanda, aproximadamente 110-115º (el punto de bola blanda se consigue cuando al verter un poco del almíbar en agua fría se forma una bolita que podemos tomar entre los dedos y tiene textura, pero no se deshace)

Incorporamos el almíbar a las claras montadas muy lentamente, en forma de hilo mientras seguimos batiendo a velocidad media hasta obtener un merengue blanco, brillante y muy estable.

Montamos la tarta-pancake con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla grande redonda.

Para "tostar" levemente el merengue podemos hacerlo con la ayuda de un soplador o incluso con el grill del horno (sólo unos segundos)

Para coronar (y como no había suficiente contenido calórico con el merengue) me he recreado con un poco de miel.

Resultado: Buenísimo. Sólo apto para días en los que necesitas un plus de energía para afrontarlos con éxito.

Y como hoy no tocaba post, tampoco tocaba decir esto, pero atentos, muy atentos a la semana que viene, tenemos súper notición y me hace mucha ilusión!!!

Os dejo también una muestra del interior de la maqueta del libro (me encanta), del apartado de cremas básicas: Buttercream, Swiss meringue Buttercream, Crema de queso, Crema de caramelo, Crema Chantilly, Ganache de chocolate blanco y Merengue italiano son las cremas que componen esta sección.