Muffins de cereza y chocolate... ¡Estratosféricos!

Llegan las cerezas, por fin. Y son esas primeras cerezas tan bonitas y brillantes que comerlas es un placer. No necesitas nada más que lavarlas bien y ya las estás degustando como si fueran pipas. Ni tienes que molestarte en pelarlas.

Reconozco que siempre he sido una privilegiada en el sentido más anecdótico de la palabra: Crecí con un padre que peló todas las piezas de fruta que me comí hasta que él ya no estuvo. Y ya me perdonaréis pero mientras algunos dirían que eso no me hizo ningún bien, yo recuerdo con añoranza verle pelar y cortar aquellos trozos de fruta tan simétricos que se disponían con gracia en mi plato, un lujo para mí.

Y a su particular manera, él consiguió que hoy disfrute con la mayoría de las frutas y que prácticamente ninguna de ellas me resulte aburrida.

Otros me dirán que fui una consentida pero yo lo veo más como un ritual que ahora a mí me encanta practicar con el peque, cortamos dos frutas distintas y compartimos la mitad de cada una comiéndolas al mismo tiempo.

Pero vamos a lo que vamos, la RECETA. 

Muffins de cereza y chocolate

Ingredientes para el relleno:

100 gr azúcar

1 cucharadita y media de glucosa líquida

150 gr de cerezas 

1 cucharadita y media de zumo de naranja

1 cucharadita y media de zumo de limón

Preparación:

1- Lavamos y deshuesamos las cerezas.

2- Llevamos a cocción con el resto de ingredientes a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la mezcla espese un poco. 

3- Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Ingredientes para la masa:

2 huevos L

45 gr azúcar

45 gr azúcar moreno

80 ml aceite de oliva suave

120 gr harina

40 gr cacao en polvo

1 cucharadita y media de levadura en polvo

50 gr harina de almendra

120 gr mascarpone en crema

1 cucharada de zumo de naranja

90 gr chocolate 70% cacao

Preparación:

1- Precalentamos el horno a 190º y preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas elegidas.

2- Tamizamos la harina junto con el cacao, la levadura y la harina de almendra. Reservamos.

3- Batimos los huevos con los azúcares hasta que se integren.

4- Vamos añadiendo el aceite en forma de hilo mientras seguimos batiendo a velocidad media.

5- Añadimos 1/3 de la mezcla de los sólidos y batimos a velocidad mínima (o manualmente)

6- Incorporamos la mitad del mascarpone y seguimos integrando.

7- Agregamos otro tercio de la harina, a continuación el mascarpone y el zumo de naranja. Terminamos con el tercio de harina que restaba (todo a velocidad mínima)

8- Rallamos el chocolate e integramos en la masa con la ayuda de una espátula (queda una masa un poco densa en crudo pero el resultado es espectacular)

9- Incorporamos una cucharada de masa en cada una de las cápsulas y a continuación una cucharadita del relleno de cerezas. Repetimos hasta rellenar los 3/4 de la capacidad de la cápsula.

10- Horneamos 18 minutos a 190º o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga seca.

11- Retiramos del horno y esperamos 1 minuto antes de pasarlos a rejilla de enfriamiento.

Ingredientes para el glaseado:

50 gr de cerezas

1 cucharada de leche

100 gr de azúcar extra fino

Preparación:

1- Calentamos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva, trituramos y esperamos a que se temple un poco.

2- Mojamos los muffins en el glaseado y dejamos que se sequen completamente.

Este es el aspecto que tienen recién sacados del horno...

Un  apunte: En realidad, el color de glaseado es rosa pero en este cupcake de chocolate tan oscuro casi no se nota, si queréis hacer que tenga un tono más pastel y que endurezca más, deberéis aumentar la proporción de azúcar y de leche en relación a las cerezas. Os recomiendo entonces que para que tenga algo más de sabor, sustituyáis algo de leche por un poco de zumo de limón o de naranja, podéis incluso añadir algún licor.

¡Ya estamos en el ecuador de la semana! Ya no queda nada...