Scones con frambuesas... Que no nos falte el relleno, nunca.

Debo reconocer lo complicado que me resulta seguir una receta al pie de la letra. He terminado por aceptar mi incapacidad absoluta de obediencia hasta a las fórmulas más comprobadas de los chefs más reputados. Y no es por un afán de inventar algo nuevo (que también), es por simple mecánica de funcionamiento anómalo. Sí, soy una máquina de crear recetas que tiene muchas anomalías... Pero sin ni un ápice de remordimiento, conste.

Hace muchos años que hice mis primeros scones y debo decir que no me parecieron ninguna maravilla, que prefería unos brioches más trabajados en cuanto al proceso y siempre por la textura ligera en boca que te dejan. Los scones son panecillos dulces y por supuesto, mucho más densos. Pero esta receta que os dejo hoy después de mis mecanismos habituales de prueba-error, me ha dejado un fantástico sabor de boca.

La idea de incorporar las frambuesas me vino dada por esa sensación de que los scones "a palo seco" tienen poco sabor y ese punto ácido de la frambuesa me llamaba a gritos desde el frigorífico dónde tenía la bandeja de frambuesas frescas esperando.

Los scones se suelen consumir rellenos de múltiples mermeladas y confituras y acompañados por una buena taza de té. ¡La merienda inglesa es gloriosa! Pero yo me los he llevado a mi terreno y he cometido la última maldad de la semana (¿En serio será la última?): Rellenarlos de una crema ligera de mascarpone, nata y vainilla. ¡Merienda inglesa-mediterránea más que gloriosa! Ya lo veréis...

No me lío más. Vamos a la receta.

Scones con frambuesas

Ingredientes:

500 gr harina

2 cucharaditas y media de levadura

75 gr mantequilla fría

50 gr azúcar fino 

2 huevos M

200 ml leche

20 ml zumo de naranja

Preparación:

En un bol grande mezclamos la harina y la levadura con la mantequilla fría (que no esté muy dura)

Con las yemas de los dedos vamos mezclando bien la mantequilla con los ingredientes secos

Añadimos el azúcar y mezclamos suavemente (Para conseguir un azúcar más fino del tipo caster sugar simplemente he pasado el azúcar por el procesador de alimentos sin llegar a convertirlo en azúcar glass)

Disponemos nuestra masa en modo volcán y vertemos la leche en el centro. 

Nos ayudamos de una espátula para mezclar ligeramente los ingredientes.

Incorporamos los huevos y seguimos mezclando.

Seguimos integrando bien con espátula (en este punto la masa parece muy pegajosa pero si seguimos mezclando se volverá algo más seca)

Incorporamos el jugo de naranja e integramos.

Agregamos las frambuesas (Yo las he cortado por la mitad y algunas se han "desmigado" un poco más pero no es realmente importante, esto distribuye el sabor, el componente dulce y a la vez ácido de la frambuesa)

Es realmente importante que cuando lavéis las frambuesas frescas las sequéis bien sobre un
papel de cocina. De lo contrario, todo el líquido sobrante irá a la masa cuando mezcléis y
os resultará mucho más complicado dominar la masa después.

Sólo nos quedará estirar la masa con una densidad o grosor aproximado de unos 2,5 cm y cortarla en gajos (En este caso yo he hecho triángulos, pero lo más usual es cortar círculos y hacer scones redonditos)

Si queremos una superficie brillante, pincelamos con una mezcla de huevo batido y leche.

Distribuimos en papel sulfurizado sobre la bandeja de horno y horneamos 12 minutos a 220º.

A continuación, retiraremos del horno y dejaremos nuestros scones en rejilla de enfriamiento listos para rellenar en cuanto se templen.

Crema de queso

Ingredientes:

250 gr. queso Mascarpone

70 gr. azúcar glass o icing sugar

200 ml. de nata para montar 35,1% materia grasa
1/2 cucharadita de vainilla en pasta

1/4 cucharadita Gelespessa-Goma xantana (estabilizante opcional)

Preparación:

Montamos el queso y la nata bien fríos. Vamos incorporando el azúcar tamizado y el estabilizante poco a poco, mientras montamos hasta conseguir la textura deseada.

Incorporamos la vainilla en un último batido manual muy suave.

Para rellenarlos y hacer las ondulaciones que veis en las imágenes he utilizado una boquilla de pétalo de Wilton nº 125.

Espero que los hagáis, que los comentéis y que preguntéis todo lo que os haga falta saber y no esté suficientemente explicado. Estoy aquí, como siempre. ¡Un beso enorme y feliz ecuador de semana!

Pd. Si queréis rellenar los scones con mermeladas caseras, os dejo algunas recetas que tenéis en el blog: mermelada de naranja sanguina, mermelada de fresas, mermelada de jengibre, mermelada de calabaza o mermelada de mandarinas

Cupcakes de ciruela (Plum Cupcakes) con chocolate blanco en una casa dónde no sabemos dormir

Tengo mucho sueño. Hasta ahora tenía un par de momentos al día de completa tranquilidad: la hora de la siesta y a partir de las 8 de la noche. Pero llevamos una semanita que no hay quién duerma... Supongo que algo tendrán que ver los inhaladores que le han dado al peque por su bronquitis. Creo que le ponen las pilas al 300 % y, con lo trasto que es, sólo le faltaba un extra de actividad.

Además, yo no sé vosotras las que también tenéis peques, pero a mí, eso de que oscurezca tan pronto y haga fresquito se convierte en un pequeño suplicio. No podemos ir al parque a correr y cansarnos hasta la hora del baño. Y eso de estar encerrado en casa, por muchos juegos que organices, no va mucho con este "bichillo". No quiero quejarme porque sé que tengo mucha suerte, un niño maravilloso y una familia que siempre esta ahí pero... Quiero dormir máaaaaaas!!!

Bueno, vamos al tema (sino me duermo escribiendo) Estos cupcakes se me ocurrieron de casualidad cuando quise hacer la prueba de si al peque le gustaban las ciruelas. El resultado fue un desastre, así que pensé en usarlas para hacer algo más suculento que un pedacito de fruta en sí.

Ingredientes:

Puré de dos ciruelas rojas pequeñas
1 huevo L
60 gr. de azúcar moreno
60 gr. margarina de maíz
1/4 cucharadita de vainilla en polvo
60 gr. harina de repostería
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de levadura química tipo Royal
70 gr. chips de chocolate blanco (yo usé una tableta de chocolate blanco y con paciencia, fui partiendo trozos pequeños hasta conseguir chips caseros)

Preparación:

Preparar el puré de ciruela pelando y triturando dos ciruelas pequeñas. Pasar por el colador para eliminar el exceso de agua. Reservar.

Precalentar el horno a 180 ºC. En un bol tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la vainilla. En otro bol mezclar el azúcar con la margarina hasta que quede bien emulsionado. Añadir el huevo previamente batido y batir con las varillas. Añadir la mitad de la harina y seguir batiendo. Incorporar el puré de ciruela y el resto de la harina. Seguir ligando la masa. Enharinar los chips de chocolate (para que no se vayan al fondo de la masa) e incorporar a la masa ya homogénea.

Preparar el molde de cupcakes con las cápsulas y rellenarlas hasta 2/3 de su capacidad. Hornear entre 10-15 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 4-5 minutillos en el mismo molde (para que no se desmolden) Después, retirar y dejar enfriar en una rejilla.

Para la decoración hice una crema de queso fresco (cream cheese) y usé colorantes Wilton en gel para conseguir el violeta oscuro (una mezcla de rosa y violeta)

Ingredientes para la cream cheese:

125 gr. queso Philadelphia
200 gr. azúcar glass tamizado
1/2 cucharadita aroma de vainilla (yo usé una vainilla en polvo italiana que es una delicia: Paneangeli)

Para la preparación de la crema de queso sólo es necesario batir bien hasta que la mezcla quede totalmente lisa y sin grumos. Antes de ponerla en la manga pastelera, yo la dejo enfriar al menos 10 minutos en la nevera para que se endurezca un poquito.

La boquilla usada para el icing es la 1M de Wilton y la estrella está hecha con fondant Regalice blanco, teñido con una mezcla de colorantes Wilton en gel azul y rosa.

Odio las fotos de cupcakes "mordidos" porque nunca me quedan estéticas, pero esta esponjosidad lo merecía.

El sabor de estos cupcakes es delicioso y además, quedaron súper esponjosos. ¡Os van a encantar! Espero vuestras experiencias... ¡Mil besos!

Cupcakes piratas y un post muy largooooo

Llevo unos días un tanto distraída. Después del lapso de tiempo transcurrido en la preparación de la fiesta del peque (parece que fuera el evento del siglo, pero movilizar a tanta gente y preparar toda la comida en plan casero, a ratos, estresa) ahora estoy dispersa e incapaz de concentrarme, en estado pre-vacacional.

Unos días antes, me había dedicado a "gastar" mis noches modelando unas figuritas marinas de fondant ("aliñadas" con CMC) que tuvieran sentido en una fiesta pirata. El resultado me dejó bastante convencida para ser una de mis primeras incursiones pero... Madre mía, cuánto me queda por mejorar!

Así que hoy me hago una propuesta seria: Necesito aprender todo lo que pueda para hablar y cocinar con conocimiento de causa. Hasta entonces, sorry, tendréis que conformaros con mis constantes "pinitos de principiante" y pruebas varias (lo he intentado ya con mis adorados macarons pero... ¡No me salen!)

Y las figuritas... Un pez, una calavera, un ancla, un cangrejo, un pulpo rosa, una estrella de mar sonriente, el coral rojo... No veía otro lugar dónde colocarlos que no fuera un Cream cheese frosting "aliñado" con unos retazos de colorante azul Wilton en gel.

La preparación de este frosting es muy sencilla:

200 gr. queso Philadelphia Light
300 gr. azúcar glass tamizado
1/2 cucharadita de aroma de vainilla

Y simplemente mezclé el queso (que había sacado de la nevera media horita antes) con el azúcar tamizado y el aroma de vainilla, hasta obtener una masa suficientemente consistente para usarla en la manga pastelera.

Debo decir que la receta original del frosting lleva mantequilla y las cantidades de azúcar y queso son distintas, pero esta vez no quería hacerlo muy pesado y obvié la mantequilla.

¿La base? Cupcakes de manzana (no tenía mucho tiempo para experimentar y quería asegurarme una base suave y esponjosa aromatizada con la delicadeza de la manzana asada) y Cupcakes de chocolate "customizados" por mí, de la receta de la Primrose Bakery (he cambiado levemente algunas cantidades porque dudaba que los huevos que tenía fueran L, he obviado la pizca de sal de la receta original y he disminuido un poco la cantidad de chocolate porque no me gusta el chocolate muy fuerte)

Ingredientes para 18 unidades (tamaño mediano)

90 gr. chocolate especial postres
100 gr. mantequilla
200 gr. azúcar moreno
2 huevos L
200 gr harina tamizada
250 ml leche semidesnatada
1 cucharadita Vainilla Bourbon en pasta (=cucharadita extracto vainilla)
1 cucharadita Moka de levadura Royal
1 cucharadita Moka de Bicarbonato de soda

La preparación:

Fundir el chocolate al baño maría (el tema del microondas sigue sin convencerme mucho, será que no lo tengo por la mano)
Separar las yemas de las claras en dos recipientes distintos.
En un bol mezclar cuidadosamente la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, cuando la mezcla esté cremosa añadir las yemas previamente batidas.
Añadir el chocolate fundido y batir suavemente hasta que esté todo emulsionado.
En otro bol mezclar la leche con la cucharadita de vainilla.
Tamizar la harina junto con la levadura y el bicarbonato de soda.
Añadir 1/3 parte de la harina tamizada a la mezcla del chocolate y mezclar bien.
Añadir 1/3 de la leche y la vainilla.
Repetir añadiendo los 2/3 que faltan hasta que esté todo bien mezclado y el resultado sea homogéneo.
Montar las claras muy suavemente y añadirlas.
Repartir en las cápsulas para Cupcakes y hornear alrededor de 15-20 minutos a 170 °C (siempre depende del horno)

Espero que os gusten. Yo he disfrutado un montón haciéndolos...

Pd. Podría decir que he disfrutado comiéndolos pero, seamos realistas, sigo con mi dieta proteica y no sé cuando podré hincarle el diente a un dulce. Eso sí, cuando llegue el momento, voy a escoger cuidadosamente la receta... ¿Por qué no nací esbelta y con un cuerpo sin tendencia a crecer horizontalmente? (me respondo a mí misma: ¿No te gustan los retos? Pues ahí tienes uno constante, apechuga, reina!)