Y es que la leyenda de la dificultad de hacer unos macarons en condiciones es algo que les precede. Yo me moría de envidia viendo macarons de todos los colores, tan perfectos y tan monísimos!!!! Pero después de escuchar las inquietudes reposteras en la web, siempre me echaba atrás.
Los macarons rosas de Miri Sugar y de Alma, terminaron por hacer la magia y se obró la necesidad en mí: quería hacer macarons de chocolate sí o sí.
Y los hice, claro que sí. Este es mi primer resultado. No estoy 100 % satisfecha con la textura (deben ser más ligeros de lo que me salieron a mí) ni con lo poco liso que quedó la superficie. Luego, las chicas de Atelier Sucrème, que van 1.500 pasos por delante de mí en el tema, me aclararon que si la superficie quedó rugosa es por el chocolate.
Total, que ahora tengo una necesidad nueva: hacer macarons de todos y cada uno de los colores de la gama Pantone (esto es un chiste porque si lo pienso friamente esto sí que me llevaría un par de vidas conseguirlo)
Y os dejo con la receta, hecha a mí manera, siguiendo la receta de los french chocolate macarons de David Lebovitz.
Ingredientes:
100 gr. de azúcar glass
50 gr. almendra molida
25 gr. cacao en polvo sin azúcar
10 gr. albúmina en polvo hidratada con 60 gr. agua
65 gr. azúcar
Preparación:
Mezclar la almendra (debe ser molida muy fina, si tenéis thermomix, podéis darle un toque más para que os quede extrafina) con el azúcar glass y el cacao en polvo. Tamizar tres veces la mezcla (si no lo hacéis os quedará una superficie un poco más rugosa, pero tampoco pasa nada) Reservar.
Hidratar la albúmina con el agua y montarla. Añadir el azúcar (Si usáis caster sugar, mejor. Si no tenéis, podéis darle un toquecillo con el robot de cocina) Batir tres minutos aproximadamente hasta conseguir la textura de merengue francés.
Añadir el merengue a la mezcla de los ingredientes secos e ir mezclando muy suavemente con la ayuda de una espátula sólo hasta que la masa esté integrada.
Preparar la bandeja del horno con un papel de hornear (si os hacéis una plantilla con redondeles separados, conseguiréis macarons del mismo tamaño y con un cortador redondo pequeñito resulta muy sencillo) Colocar la masa de los macarons en una manga pastelera e ir relleñando los círculos.
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| La bandeja a puntito de entrar en el horno... Ayyyyyyyyyy!!!! |
Golpear la bandeja un par de veces sobre la encimera para allanar la superficie de los macarons. Dejar reposar los "pre-macarons" unas 3 horas aproximadamente hasta que la masa se seque. Si presionáis un poquito uno de ellos veréis que la masa está completamente seca en su parte exterior.
Precalentar el horno a 170º y hornear 12 minutos, retirar del horno y dejar enfriar sobre la misma bandeja.
Precalentar el horno a 170º y hornear 12 minutos, retirar del horno y dejar enfriar sobre la misma bandeja.
Ingredientes para el relleno (ganaché de chocolate)
90 ml. de nata para montar (35,1 % materia grasa)
90 gr. chocolate 70 % cacao
1 cucharadita de chocolate en polvo sin azúcar
Preparación:
Calentar la nata hasta que empiecen a salir las primeras burbujas (no llevar a ebullición) Poner el chocolate para fundir y mezclar hasta que esté todo integrado. Dejar enfriar la mezcla y montarla con las varillas (incorporar la cucharadita de cacao en polvo y acabar de montar)
Rellenar la manga pastelera con la ganaché e ir completando el interior de los macarons.
Y con todo esto... mi terror terminó. Ahora les tengo un gran respeto a los macarons pero ya no me aterrorizan, ja ja ja.
