Cupcakes de zanahoria y un metropolitan a medianoche...

Ayer pequé. Después de 2 meses y medio de dieta proteica y, aunque estaba autorizada a tomar una copa de cava, no pude evitarlo. Me parecía muy extraño pedir una copa de cava en una cocktelería con tantos y tantos combinados imposibles y difíciles de pronunciar muchos de ellos. Me tomé un Cosmopolitan: Vodka, triple sec, lima y zumo de arándanos. Estaba tan suave que era difícil distinguir el vodka (no me suelen gustar los licores que yo llamo blancos) Estaba delicioso, eso sí... Dieta a la basura!!!!! Esta semana me tocará ser extremadamente estricta.

Pero bueno, vamos a lo que vamos: Receta de cupcakes de zanahoria "tuneada" del libro de la Primrose Bakery cubiertos con Icing de crema de queso a la naranja (también adaptada a las cantidades que necesitaba)

Para 6 cupcakes medianos necesitáis:

110 gr. zanahoria rallada (usé el rallador extrafino)
1 huevo L
60 gr. azúcar moreno
60 gr. margarina maíz (en la receta original de la Primrose era aceite de maíz)
1/4 cucharadita de vainilla bourbon en pasta
1 cucharadita de piel de naranja rallada
60 gr. harina
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita rasa de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita rasa de levadura Royal

Preparación:

Rallar la zanahoria y secarlas bien para eliminar el exceso de agua (yo usé papel de cocina absorbente y las "escurrí" un par de veces)

Batir los huevos con el azúcar unos minutos y luego añadir la margarina a temperatura ambiente, la vainilla y la ralladura de naranja.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato de soda, la canela y la levadura. Ir añadiendo a la mezcla de los huevos y el azúcar muy poco a poco.

Al final añadir las zanahorias y mezclar bien.

Rellenar las cápsulas de los Cupcakes un poquito más de la mitad y hornear entre 15-20 minutos a 170 °C (con el horno previamente encendido) Retirar del horno y dejar enfriar unos 5 minutos dentro del molde. Después retirar los cupcakes y dejar enfriar antes de decorar.

Ingredientes para el Icing:

90 gr. queso Philadelphia
200 gr. azúcar glass
35 gr. mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de la piel de una naranja (un consejo: rallar la parte exterior de la naranja, si ralláis más a fondo entraréis en la capa de "piel cremosa" y puede quedaros muy húmeda y demasiado amarga la ralladura)

La preparación es muy sencilla y sólo consiste en mezclar los ingredientes hasta que se emulsionen y añadir después la ralladura de naranja.

Personalmente, guardo el icing en la nevera un ratito para que esté más consistente cuando lo pongo en la manga pastelera.

Para decorarlo, esta vez hice uso de la ley del mínimo esfuerzo y usé mini-zanahorias ya preparadas de la marca Culpitt, geniales.

Pd. Quedan unos cupcakes jugosos y poco empalagosos. Ya me contaréis vuestras experiencias con los Carrot Cupcakes...