Cupcakes de manzana asada y dátiles

Sé que no resulta muy glamouroso decirlo pero las manzanas asadas son uno de mis postres favoritos, así, bien arrugaditas y rellenas de azúcar moreno y pasas. 

Me traen grandes recuerdos de mi niñez porque eran el postre obligado de mi padre, y digo obligado porque él no podía tomar azúcar y se conformaba rellenando sus manzanas de fructosa y "construyéndose" un postre rico a pesar de la intolerancia de su cuerpo al azúcar (qué grande era!!!)

Cuando abro el horno y respiro el aroma de las manzanas asadas, me veo a mí misma entrando en casa con el uniforme de pata de gallo (teresiana, lo confieso), mis calcetines marrones hasta las rodillas y mis coletas rubias. Me transporto al mundo de las risas, de las despreocupaciones y de trastear con mi padre en aquella cocina enorme.

Ingredientes: (para 10 unidades estándar)

100 gr. mantequilla

60 gr. azúcar

40 gr. azúcar moreno

1 huevo L

120 gr. harina repostería

1 cucharadita levadura química

80 gr. manzana asada

4 dátiles

Preparación:

Ponemos en remojo los dátiles de un día para otro.

Extraemos el corazón de las manzanas y las horneamos 20 minutos a 200º. Dejamos enfriar y reservamos.

Batimos la mantequilla con los azúcares hasta que se integren e incorporamos el huevo previamente batido hasta que la mezcla sea homogénea.

Agregamos poco a poco la harina y la levadura previamente tamizadas y seguimos batiendo unos minutos más.

Pelamos los dátiles y los añadimos a la masa junto con la manzana asada. Realizamos un último batido rápido y rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad horneando 15 minutos a 180º.

Retiramos del horno y mantenemos en el molde durante 3 minutos. Pasamos a una rejilla para su enfriamiento total.

Para glasear he hecho una crema de mantequilla de manzana asada con 250 gr. de mantequilla pomada, 350 gr. azúcar glas y 80 gr. manzana asada (pasada por la batidora, dejándola como un puré muy fino y ligero)

Las hojas las he hecho siguiendo este tutorial, pero esta vez sin barnizar y he decorado con unos "cristalitos" de azúcar verde

Y nada más, sigo trabajando para traer muchas, muchísimas novedades. Gracias a todos por leerme y por acompañarme en mis locuras diarias a través de mis páginas de facebook y de twitter. Pronto pondremos en marcha una gran sorpresa para todos los seguidores del blog, si aún no lo sois, podéis hacer click en la parte derecha de esta página "Participar en este sitio". 

También quiero dar las gracias a los más de 2000 clientes que han puesto su confianza en nuestro servicio de tienda online.

Aún queda alguna plaza para el curso de decoración de cupcakes del día 8 de junio. Estamos pendientes de programar un curso con nuevos modelos florales (dalias, orquídeas, claveles, amapolas...) y un curso de decoración de tartas de dos pisos. Espero poder poner fechas al principio del mes de junio.

Un beso enorme!!

Pd. Madre mía, qué ganas tengo de poder enseñaros algo de lo que se está cocinando!!! Soy un poquitín agonías, lo reconozco...