Mini layer cake piña-frambuesa-coco... ¿Quién se ha comido mis crispies?

No se puede.

No se puede ser tan organizado con las recetas.

Nunca hay que tener tres boles preparados con la leche de coco, las frambuesas y los crispies de fresa y menos aún, tenerlos pesados con la cantidad justa que necesitas.

Porque cuando la harina ya está integrada y llega su turno, han desaparecido un cuarto de las frambuesas que tenías, la mitad de la leche de coco y casi todos los crispies. Y llega entonces el dilema de volver a pesar o realizar un "pesado a ojo" que nunca se corresponde con la realidad.

Y el caso es que recuerdas haber probado la leche de coco pero... ¿Y las frambuesas y los crispies?

¿Quién se ha comido mis crispies?

No hay respuesta. Nadie sabe nada y se miran los unos a los otros como si estuvieras loca. 

Vale, Ivana, tal vez te equivocaste pesando.Vuelve a pesar, otra vez.

Ingredientes: (para tres bizcochos de 15 cm.)

200 gr. mantequilla pomada

200 gr. azúcar

4 huevos L

200 gr. harina repostería

1 cucharadita de levadura en polvo

40 gr. harina de maíz

2 cucharadas de leche de coco

100 gr. frambuesas frescas o congeladas

100 gr. piña natural

Preparación:

Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.

Batimos la matequilla con el azúcar hasta que se integren. Añadimos los huevos uno a uno (sin añadir el siguiente hasta que haya emulsionado el anterior)

Incorporamos la harina muy poco a poco y a velocidad mínima. 

Añadimos las frambuesas y la piña y batimos muy levemente (para que se desmiguen muy poco pero le den aroma a la masa)

Agregamos la leche de coco y realizamos un último batido lento hasta que se incorpore.

Dividimos la masa en tres partes iguales y preparamos el molde engrasándolo con mantequilla o con spray (si tenemos tres moldes realizaremos un único horneado)

Horneamos cada una de las capas de nuestra tarta 20 minutos aproximadamente a 180º.

Retiramos del horno y las dejamos reposar 5 minutos en el molde antes de pasar a la rejilla.

Una vez frías, envolvemos con papel film y guardamos en la nevera unas horas antes de montar la mini tarta.

Para rellenar y decorar he usado una crema de queso con coco (de textura más líquida que la que uso para glasear los cupcakes) y unos crispies de fresa.

Ingredientes:

40 ml. nata para montar (35,1% materia grasa)

250 gr. queso en crema mascarpone

300 gr. azúcar glas

2 cucharadas de leche de coco

1/4 cucharadita goma xantana

Preparación:

Montamos la nata a punto firme junto con la goma xantana. Reservamos en la nevera.

Batimos el mascarpone bien frío con el azúcar hasta que se integren. (3-4 minutos a velocidad media)

Retiramos de la batidora e incorporamos la nata y vamos mezclando con la ayuda de una espátula, asegurándonos de hacerlo muy suavemente y con movimientos envolventes.

Añadimos la leche de coco y seguimos mezclando ligeramente.

Dejamos la crema una hora como mínimo en el frigorífico antes de introducirla en la manga pastelera  para rellenar y decorar la tarta.

Hoy sólo me queda dar las gracias por todos los comentarios positivos que he recibido a través de facebook después de la publicación de la portada de mi libro. Estoy feliz. Los que me conocéis ya sabéis de mi miedo escénico constante en todos los aspectos de mi vida, así que esto ha sido como un salto en paracaídas... Qué vértigo!!!

¡¡¡GRACIAS!!!

Pd. Las medidas de esta receta están hechas para un layer cake de 15 cm., como yo lo hice de 10 cm. de diámetro, me sobró masa para una bandeja de 12 cupcakes. La crema de queso usada en esta receta tiene una textura más ligera que la que uso normalmente para decorar los cupcakes y que necesito que sea más dura para poder dibujar con la manga.