Magdalenas de arándanos con glaseado de donut y lista de participantes en el sorteo

Moras, frambuesas, fresas y arándanos. No puedo estar demasiado tiempo sin hornear con alguna de ellas porque me encantan.

El año pasado hice una receta de cupcakes de arándanos y chocolate negro que fue una de mis recetas de cabecera en muchas de las meriendas que prepare, eran una apuesta tan segura que no podía parar de hacerlos.

Esta receta de hoy está basada en los Blueberry Doughnut Muffins de Jamie de My Baking addiction. La he probado tres veces y he ido adaptando un poco las cantidades hasta llegar a lo que veis en las fotos. La receta original tiene más limón y está hecha con dos tipos de azúcar pero yo quería que el sabor de los arándanos predominara mucho más, así que trabajé con algo menos de limón y sólo azúcar blanco.

El resultado es totalmente alucinante, una textura suavísima y un sabor de impresión. Ni dulce, ni ácido, todo en su justa medida. Tengo opiniones de cuatro paladares distintos y todas han dejado la receta en un listón muy alto.

Magdalenas de arándanos 

Ingredientes: (8 unidades)

3 cucharadas de zumo de limón 

100 gr azúcar 

30 gr mantequilla pomada

40 ml aceite de oliva suave

1 huevo L

170 gr harina

1 cucharadita de levadura

1/4 cucharadita de bicarbonato sódico

120 ml leche entera

120 gr arándanos

Preparación:

Precalentamos el horno a 230º y tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato.

Cortamos algunos de los arándanos en cuanto trocitos y algunos sólo por la mitad.

Mezclamos el jugo de limón con el azúcar. 

Pasamos al bol de la batidora e incorporamos el aceite y la mantequilla en pomada. Batimos bien a velocidad media hasta que se integren.

Añadimos el huevo previamente batido hasta que emulsiones totalmente (si doblamos las cantidades para hacer más unidades, los huevos los tendremos que ir añadiendo de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior emulsione)

Incorporamos la harina a cucharadas batiendo a velocidad mínima y vamos intercalando la harina con la leche hasta incorporarlo todo.

Retiramos de la batidora e incorporamos los arándanos cortados a trocitos más pequeños y mezclamos muy suavemente con la ayuda de una espátula.

Rellenamos las cápsulas hasta los 3/4 y ponemos los trocitos de arándanos restantes en la parte superior de cada cápsula.

Bajamos la temperatura del horno a 200º y horneamos 20 minutos (o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia)

En primer plano, con una sola capa de glaseado. En segundo plano, con dos capas.

Glaseado de donut

Ingredientes:

30 gr de mantequilla

75 gr azúcar extrafino

1/4 cucharadita de vainilla en pasta

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de agua caliente

Preparación:

Fundir la mantequilla a fuego lento y mezclar el resto de ingredientes hasta que se integren.

Cubrir (mojar) los cupcakes con el glaseado como si de un cupcake hi-hat se tratara.

Esta es una imagen del tutorial para hacer unos cupcakes hi-hat de mi libro.
Esto es lo que yo llamo "dipear" el cupcake. Sólo es una imagen ilustrativa que os
 pongo para que veáis lo que quiero decir cuando digo "cubrir los cupcakes con el glaseado"

Con una sola capa de cobertura están riquísimos pero si los queréis más dulces podéis esperar a que se enfríe la primera capa y glasear una segunda (en este caso necesitaréis el doble de glaseado)

Yo hice la mitad con una capa y la mitad con dos capas de cobertura porque en casa no siempre hay consenso con la cantidad de dulce que necesita una receta.

Os va a encantar. Estoy segura.

Estos días estoy empezando el mosaico con todas las fotos de las magdalenas caseras que me habéis enviado para el sorteo. Os dejo la lista definitiva de participantes. ¡Suerte a todos!

Aurora Martínez	Mar Soto
Abigal Fuentes Gayñan	Mar Villa
Aida González	Marga Piñero
Aina Ferrer	Margarita Cantón Márquez
Ainhoa Arrabal	Mari Carmen Cases Giménez
Albert Ros Ferrera	Mari Carmen Palencia Gutiérrez
Alejandra Martínez de Eulate	Maria álvarez Alonso
Alicia Rivas	Maria Antonia socies Cladera
Almudena Montoto Peña	María Asunción Aguilar
Amanda Copete López	Maria julieta Gómez
Amelia Boix Berna	María Martí Aliaga
Ana Abreu Iglesias	Maria Casas Trabazos
Ana Ferrer Martí	Maribel Jover
Ana Jurado López	Marina Blaukitchen
Ana Maria Conejero Salinas	Marina Planelles
Ana María gonzález Pérez	Marina Serra
Anabel Álvarez Suárez	Marta González Oltra
Anabel Nadal Tur	Marta Zaragoza
Anabel Sanabria Fernández	Mary Gómez Álvarez
Angeles Aliaga Ros	Mayte Melguizo García
Ángeles Martínez Pérez	Mayte Obregón
Antonia Cos	Miriam Martínez Mondejar
Antonia Salinas Ros	Monica Ruiz Martínez
Bea Santana	Montserrat Castells
Beatriz Abad Guindal	Natalia Couce
Beatriz Bedicos	Natalia Martín Yuste
Begoña Barredo	Natalia Osorio
Beih Berlango	Nayua Abdelkefi Zorrilla
Belén Casal del Castillo	Nerea García Blanco
Berta Mancebo	Nerea Martínez Pérez
Carmen Ruiz Moreno	Nieves Coronil Muñoz
Carolina Elvira	Noelia Carbonell
Carolina Fornes Arnau	Noelia García
Carolina López Bello	Noemí Navarrete
Carolina Pérez	Nuria Antón Bravo
Carolina Santamaria	Nuria royget de la Hera
Connie Sua	Olatz Garmendia
Cris Mir	Oliver Pérez Pardo
Cristina Martínez Meca	Paloma Moreno
Cristina Pons	Paola Sánchez Delgado
Debora García	Paula Valcárcel
Elena Madarnás	Pepa Rubiño Rodríguez
Elisa Prieto Gómez	Pilar Barrientos Pérez
Estefanía Camacho Blanco	Pilar Majuelo
Esther García Lozano	Pilar Paniello
Estíbaliz Peziña	Raquel Martínez Molina
Eva Rubal Neira	Raquel Moral
Fabiola Peral Rodríguez	Raquel Pérez Fernández
Fanny Sánchez	Raquel Peñalver
Fátima Germade López	Raquel Pons
Francisca Capella Camacho	Raquel Pozo
Gema García Rodríguez	Rebeca Calvo Arroyo
Gemma Fernández	Rebeca de Torres Ferrero
Gemma Ramos Pérez	Rebeca Gómez Rivera
Gemma Manubens	Rebeca Presa
Gloria Franco Reynolds	Rebeca Rodríguez
Gloria Soto Sola	Rosa Casco López
Gustavo Hornos Prados	Rosa Mari Campuzano Gil
Heidi Yedra	Rosa Mari Segura
Ione Gruceta	Rosa Maria Vila Viader
Irene A. González	Sandra Arnan García
Irma Corredor Abella	Sagrario González
Isabel Anton Jover	Sandra Martínez Pérez
Isabel Cortés Giraldo	Sara Pérez Campillo
Isabel Darna	Sheyla Gómez Vidal
Isabel Guillén	Silvia Romero Canals
Isabel Maria Vázquez	Sofia Martínez Perez
Isabel Marti Aliaga	Sonia González
Jaime A. González	Sonia Penalba Baz
Juan Cambero	Soraya Rutete Hinojosa
Judit Campos	Susana Chen
Judit Lechuga	Susana Peralta
Laura Armada Otero	Tania Amores Cordero
Laura Segador	Tatiana Apolinario
Laura Velaz	Tatiana Mota Pérez
Lídia Infiesta Cortada	Vanessa Fashion
Lucía Pérez Berenguer	Vanessa Rodríguez Cepeda
Luz Angela Benítez Sabogal	Vanessa Morenilla
Maite Paternain	Verónica Blanco
Maite Sastre	Veronica Consuegra Arroyo
Mamenchu Rodríguez Vázquez	Xaquelina Matesanz Tojeiro
Manolita Aliaga Rochina	Yolanda Solé Maresa