M&M's sandwich cupcakes

Esta es una receta especial, quería conseguir algo más original que un cupcake al uso y también que al mismo tiempo estuviera rico y fuera muy apetitoso. Creo que lo he conseguido... Bueno, mejor dicho, estoy segura... ¡Está buenísimo!

Os presento mi: M&M's sandwich cupcake!!! (alias: El único cupcake que he conseguido que mi peque pruebe)

Para la masa he partido de mi receta de cupcakes de vainilla básicos que está buenísima.

Ingredientes:

100 gr mantequilla pomada


100 gr azúcar


2 huevos L


80 gr harina trigo


20 gr. maicena


1 cucharadita de levadura en polvo


½ cucharadita de canela en polvo


½ cucharadita de vainilla en pasta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con las cápsulas elegidas.

Tamizamos la harina junto con la maicena, la levadura y la canela.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y la mezcla sea suave y esponjosa

Añadimos los huevos poco a poco y previamente batidos.

Incorporamos la harina muy poco a poco y a velocidad mínima.

Agregamos la vainilla y emulsionamos suavemente con un batido leve.

Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad y horneamos 18-20 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga seca.

Para el relleno:

25 gr. mantequilla

3 galletas de avena

40 gr M&M's

Preparación y montaje:

Fundimos la mantequilla y trituramos las galletas.

Ponemos los M&M’s en una bolsita válida para alimentación y con un mortero los golpeamos para hacer trozos más pequeños pero respetando que queden algunos trozos más grandes para que se aprecien después los colores. Mezclamos bien con la mantequilla y las galletas.

Una vez fríos, partimos los cupcakes y los rellenamos mojando previamente el cupcake con un almíbar de albaricoque (mermelada de albaricoque calentada al microondas hasta que toma el punto líquido y se convierte en un almíbar un poco más denso que el almíbar al uso)

Crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate

Ingredientes:

6 gr albúmina en polvo

60 ml agua

80 gr azúcar

220 gr mantequilla pomada

20 gr cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

Hidratamos la albúmina con el agua. Dejamos reposar hasta que se disuelva del todo.

Ponemos la albúmina y el azúcar al baño María sólo hasta que el azúcar se disuelva.

Pasamos al bol de la batidora y montamos el merengue hasta conseguir que esté brillante y firme.

Cortamos la mantequilla a dados y la vamos incorporando al merengue poco a poco mientras seguimos batiendo a velocidad media (llegará un momento que parecerá que ser corta, pero si seguimos batiendo, la crema se volverá suave y brillante)

Incorporamos el cacao en polvo previamente tamizado y realizamos un último batido hasta que se integre.

Glaseamos el cupcake con una boquilla de flor cerrada.

Si queréis ver otra receta mía, M&M's cupcakes in a jar, podéis verla en este link, os va a encantar, queda muy original.

http://mmsmake.com/recipe/84

Y nada más por hoy, a mitad de semana vendrá otro post, que tengo muchísimas más cosas que contar... ¡Y bonitas!