Cupcakes de chicle con crema suiza de Kojac... Yo sigo siendo una niña!!!!

No soy de las que comen chuches a todas horas. Quizás porque mi anatomía perversa no me lo permite, hace ya unos años que desterré las bolsas llenas de gominolas, chupa chups, regaliz y conguitos.

Pienso en aquel kiosko que había justo en la entrada de mi cole, que se atiborraba de gente a la hora de la salida. Dos eran mis chuches preferidas: El freskito y los chupachups rellenos de chicle Kojac.

En este post he querido hacer un homenaje a los recuerdos de aquellas tardes y he perpetrado un cupcake que es un auténtico delito: Cupcake de chicle con swiss meringue buttercream de Kojac. Sí, lo habéis oído bien: De Kojac.

Desde que vi los cupcakes de chicle de Alma, no me los había podido sacar de la cabeza y no paré hasta que conseguí que elaboraran un formato más pequeño de pasta de chicle porque... ¿Qué iba a hacer yo con más de 1 kg de pasta de chicle? (comérmelo y engordar, me temo) Ya lo véis, soy muy insistente cuando me propongo algo.

Ingredientes: (para 12 cupcakes tamaño estándar)

120 gr. mantequilla a temperatura ambiente
120 gr. azúcar
3 huevos L
140 gr. harina repostería (usé Bizcochona)
1/4 cucharadita de vainilla bourbon en pasta
1 cucharadita y media de levadura química en polvo
1 cucharada sopera y generosa de pasta de chicle

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Preparar el molde de los cupcakes.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que se integre totalmente. Añadir los huevos uno a uno (previamente batidos) y seguir mezclando con las varillas.

Tamizar la harina y la levadura y añadirla poco a poco a la mezcla. Incorporar la vainilla bourbon y la pasta de chicle hasta que la masa esté completamente ligada.

Rellenar las cápsulas de los cupcakes hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad y hornear 20 minutos a 180º o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Retirar del horno y dejar reposar en el molde aproximadamente 4-5 minutos, retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para la Crema suiza de mantequilla y KOJAC (para glasear 6 cupcakes)

6 gr. albúmina en polvo Home Chef
60 ml. agua templada
80 gr. azúcar
1/4 cucharadita de gelespessa (goma xantana opcional)
220 gr. mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas colmadas de pasta de chicle
4 gotas de aroma de cereza

Preparación:

Mezclamos la albúmina con el agua y vamos integrando con la ayuda de una cuchara hasta que no queden grumos de albúmina. Dejamos reposar 15 minutos mínimo (si ha quedado algún grumo, después de los 10 minutos volvemos a mezclar y se deshará totalmente)

Ponemos la mezcla en un bol que soporte el calor. Incorporamos el 1/4 cucharadita de gelespessa. Añadimos el azúcar y lo ponemos al baño maría (sin que el agua de debajo llegue a hervir) batiendo lentamente a mano con un batidor sencillo de varillas hasta que el azúcar se haya disuelto (Podemos comprobarlo poniendo un poco de la mezcla entre los dedos para asegurar la textura lisa) 

No se trata de montar las claras al fuego, sólo de batirlas. Quedarán un poco espumosas. Sobretodo, debemos asegurarnos de no cocer las claras, sólo fundiremos el azúcar (menos de un minuto)

En el mismo bol y con la ayuda de la batidora eléctrica, montamos el merengue hasta que obtengamos una textura firme y súper brillante (3-4 minutos aprox. a velocidad media)

Añadimos una cucharada generosa de pasta de chicle y 8 gotas de aroma de cereza e incorporamos bien.

Una vez conseguido el merengue, lo pasamos a otro bol.

Cortamos la mantequilla a temperatura ambiente en 6 bloques y añadimos poco a poco al merengue, sin dejar de batir y a velocidad baja, hasta que se integre totalmente y obtengamos una crema suave y muy brillante.

Un consejo: puede ser que cuando llevéis un par de bloques añadidos os parezca que se va a cortar, pero no, continuad hasta el final y conseguiréis esta crema deliciosa.

En esta receta he usado albúmina en polvo porque me chiflan los resultados que proporciona, porque es mucho más estable que las claras pasteurizadas y monta fácilmente. Además, me he ayudado de un pellizquín de Gelespessa que estabiliza aún más la crema.

Y antes de que preguntéis: El merengue no está hecho con Kitchen Aid. Está hecho con una batidora Philips del año de la catapúm que a mí me ha ido de vicio hasta el momento (pero también he hecho merengue suizo con la batidora del Lidl, que conste)

La crema está puesta en el cupcake con la boquila 1M y he decorado espolvoreando una chispita con purpurina hologram blanca (mi favorita)

Estos cupcakes están en mi top de cupcakes junto con los cupcakes de avellana y los caprese cupcakes, están riquísisisisisisisisisimos!!! Os van a encantar... Son como una regresión a la niñez...

Antes de despedirme por hoy quería daros las gracias por la acogida que ha tenido mi curso de decoración de cupcakes. Sólo queda una plaza!!!

Un besito enorme!!