miércoles, 1 de julio de 2015

Cheesecake de manzana y cointreau, una tarta de cumpleaños especial y un sorteo precioso.

Éste es un post que me hace especialmente feliz escribir. En primer lugar porque es el post de mi cumpleaños y también porque incluye un sorteo que me encanta y espero que os guste tanto como a mí..


Tenía que ser una tarta de queso coronada con manzanas rebozadas en azúcar extra fino y canela la que ilustrara mi aniversario de 2015. Y es que las tartas de queso son mis preferidas y este año ya cambio de década, así que todo unido me ha llevado a una extraña sensación entre felicidad y vértigo de la que ya no me puedo deshacer. Y soy la misma que anteayer, sí, pero... ¡Ya tengo 40! Y todo ha pasado sin darme cuenta... 

Aunque sí que he podido ser consciente de cómo ha cambiado mi vida este blog y cómo las redes sociales han establecido esa persona que soy ahora, una persona que tiene que dar las gracias por la gran cantidad de mensajes que inundaron mis redes sociales ayer y que me hacen saber cuánto vale la pena este blog y el tiempo que le dedico a él y a las redes sociales que lo acompañan.

Cheesecake de manzana y cointreau

Ingredientes para la base de queso:

460 gr queso en crema (tipo Philadelphia)
125 gr azúcar
1/2 cucharadita de ralladura de piel de limón
1/2 cucharadita de ralladura de piel de naranja
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
2 huevos L
80 ml nata para montar 35,1% materia grasa
2 cucharadas de Cointreau
65 gr harina fina de maíz
1 manzana cortada a daditos (variedad Granny Smith) 


Preparación:

Mezclamos el queso en crema con el azúcar, las cucharadita de vainilla y las ralladuras hasta que se integre.

Añadimos los huevos uno a uno y previamente batidos mientras seguimos mezclando con suavidad.

Incorporamos la nata y el cointreau. Mezclamos suavemente.

Tamizamos la harina de maíz y agregamos mientras seguimos mezclando. 

Golpeamos levemente el bol contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que se han formado mientras mezclábamos.

Incorporamos los daditos de manzana y con ayuda de una espátula los repartimos por toda la masa.

Dejamos reposar la mezcla a temperatura ambiente mientras preparamos la base de galleta.



Ingredientes para la base de galleta:

100 gr galletas digestive de manzana y avena (podéis usar cualquier variedad de digestive)
40 gr mantequilla

Preparación:

Fundimos la mantequilla y la mezclamos con la galleta bien triturada.

Cubrimos la base de nuestro molde con papel de horno y ponemos la masa de galletas, presionando bien con una cuchara hasta que quede bien lisa.

Horneamos 5 minutos a 180º la base de galleta.

Retiramos y dejamos templar 5 minutos. 

Vertemos el relleno de queso que teníamos reposando sobre la base de la galleta y alisamos con una espátula para que la superficie quede lisa. Horneamos 15 minutos a 170º, bajamos a 120º y horneamos 65 minutos más. Sacamos del horno y pasamos un cuchillo por el borde, entre la tarta y el molde (así evitamos también agrietamientos posteriores)

Volvemos a llevar al horno apagado hasta que se temple totalmente.

Retiramos del horno, dejamos que acabe de enfriarse y llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas antes de decorarla y degustarla.


Decoración:

Para decorar la tarta he cortado en gajos dos manzanas Granny Smith y las he espolvoreado con una mezcla de azúcar extra fino y canela.

Las he puesto sobre papel de horno en la bandeja y las he llevado al horno durante 20 minutos a 180º (no quedan blandas del todo y se pueden manipular bien para decorar encima de la tarta)

Si las controláis bien en el horno adquieren un tono dorado precioso para decorar.

Consejo: La variedad de manzana escogida, Granny Smith, tiene un sabor un tanto ácido. Os recomiendo que las probéis primero y escojáis la variedad Golden si queréis un sabor más dulzón.



Y vamos a la sorpresa. Ya sabéis que no soy muy dada a hacer sorteos porque sí y que normalmente cuando sorteo algo es porque realmente me gusta o porque creo que el producto lo merece... ¿Conocéis We love home? Pues gracias a su colaboración sorteamos un lote de productos precioso que incluye 2 bowls y cuatro tazas absolutamente preciosas.


Yo he tenido la suerte de poder verlos y fotografiarlos para esta receta y he de decir que además de lo bonitos que son, tienen un acabado perfecto, la cerámica es preciosa y con todo detalle, va firmada con la marca. Los diseños son de inspiración nórdicos y muy originales (Tenéis que ver su colección Origami también, me ha conquistado) Y todo está fabricado en España.

La parte delantera y la parte posterior de las preciosas tazas de pajaritos...

Para participar en el sorteo tenéis que ser seguidores de las páginas de facebook de Cupcakes a diario y de We love Home y compartir el sorteo con vuestros amigos a través de este link.



He querido poner las imágenes de la parte delantera de las tazas y las de su parte posterior también porque están ambas pintadas y el acabado es precioso (es un lujo verlas y fotografiarlas desde los dos ángulos)


Espero que os haya gustado el nuevo post y que participéis en el sorteo. Está abierto para todo el territorio español y aquí tenéis las bases de la promoción

Actualización del 22 de julio: ¡¡¡Ya tenemos ganadora!!!


¡Enhorabuena Encarni Díaz! Desde We love Home se pondrán en contacto contigo para enviarte el premio. A todos los demás, muchísimas gracias por vuestra participación. 

martes, 2 de junio de 2015

Tarta de cítricos con crema suiza, chocolate y frutos rojos...

Éste es uno de esos posts que no están previstos, que corresponden a las mil y una cosas que horneo y que cuando publico imágenes en redes sociales, me sorprendo porque la receta resulta interesante para el que la ve y al final, pese a no tener fotos muy buenas de la tarta (ni me planteé una sesión, las hice en la misma caja cuando ya nos la llevábamos) me decido a publicarla.



La receta del bizcocho es bastante parecida a la receta de la tarta de Toy Story, sólo aumenté los cítricos y reduje un poco la cantidad de manzana para que no predominara tanto en el resultado final.

Tarta de cítricos y manzana

Ingredientes: (para 1 molde redondo de 25 cm)
9 huevos L
540 gr azúcar
430 ml aceite de oliva suave
560 gr harina
40 gr harina fina de maíz
7 y 1/4 cucharaditas de levadura química en polvo (polvos de hornear tipo Royal)
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
1 cucharadita y media de vainilla en pasta
2 cucharadas y media de zumo de naranja
430 gr de yogur griego
3 manzanas golden 


Preparación:


Engrasamos el molde y lo cubrimos con papel de hornear (quería que subiera lo máximo posible y con la cantidad de masa estaba algo segura de que podría llegar al tope, además, con el papel de hornear consigo que los bordes queden más perfectos que simplemente engrasando)
Precalentamos el horno a 180º.


Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.


Batimos los huevos con el azúcar a velocidad media hasta que se integren bien.


Añadimos el aceite poco a poco, en forma de hilo.


Incorporamos las ralladuras, el zumo de naranja y la vainilla y batimos suavemente hasta que emulsione.


Agregamos la harina a cucharadas mientras batimos a velocidad mínima. Cuando tengamos 1/3 de la harina incorporada, agregamos la mitad del yogur y seguimos batiendo también a velocidad mínima. Seguimos añadiendo otro 1/3 de harina, el yogur y el tercio de harina que resta.


Retiramos el bol de la batidora e incorporamos la manzana rallada al momento. Mezclamos suavemente con la ayuda de una espátula.


Horneamos 60 minutos a 180º o hasta que al pinchar con una brocheta en el centro, ésta salga limpia.


Retiramos del horno, dejamos 10 minutos en el molde, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar totalmente en rejilla de enfriamiento.




Crema de mantequilla suiza de naranja

Ingredientes:

12 gr albúmina en polvo hidratada en 120 ml de agua
160 gr azúcar
480 gr mantequilla en pomada
3 cucharaditas y media de naranja en pasta

Hidratamos la albúmina con el agua. Dejamos reposar hasta que se disuelva del todo, mezclando con fuerza para eliminar los grumos de la albúmina.

Ponemos el azúcar y la albúmina al baño María sólo hasta que el azúcar se disuelva (tenemos que tener cuidado de no pasarnos con la temperatura, sólo hasta que ya no se noten los granitos del azúcar)

Pasamos al bol de la batidora y montamos el merengue hasta conseguir que esté brillante y firme. En este vídeo casero que colgué en Instagram podréis ver a lo que me refiero... 

video

Cortamos la mantequilla a temperatura ambiente en dados y la vamos incorporando al merengue poco a poco mientras seguimos batiendo a velocidad media (llegará un momento que parecerá que se corta, pero si seguimos batiendo, la crema se volverá suave y brillante)



Incorporamos la pasta de naranja e incorporamos con un último batido suave.


Para decorarla y que el centro dónde he puesto las moras y las frambuesa frescas quedara un poco más alto, he hecho un copete grande con boquilla 1F (pero cualquiera como la 2D o 1A os sirve porque queda tapado por las frutas)

He montado la tarta como si fuera una tarta desnuda, asegurándome de "ensuciar" levemente todo el contorno de la tarta para darle ese efecto vintage que tanto aprecio en los naked cakes y entonces he preparado la cobertura de chocolate.


Cobertura de chocolate

Ingredientes:

200 ml nata para montar 35,1% materia grasa

Preparación:

Llevamos la nata a ligero hervor (con cuidado de no pasarnos de temperatura) e incorporamos el chocolate, mezclando enérgicamente hasta que éste se funda por completo. Dejamos templar (yo lo he dejado enfriar algo más de media hora pero lo he ido mezclando varias veces en ese intervalo de tiempo, hasta que he conseguido que tuviera una textura líquida pero algo más densa que al principio y que no estuviera caliente para no afectar la temperatura de la crema y el bizcocho)

La imagen no es muy buena pero os la pongo para ilustrar el 
rosetón central dónde monté las frutas

En fin, que la tarta era para un evento de la Asociación de patinadores, SK4L, y me han dicho que les ha encantado así que ya no tenéis excusa para prepararla...

https://www.facebook.com/pages/Sk4L/156659604371783
Imagen de la comida de la Asociación en la Playa 
de Castelldefels.

Sólo me queda anunciar un nuevo curso online que impartiremos en breve y que contiene grandes recetas y técnicas que me ha apasionado poner en marcha para enseñar.

En Super Cupcakes 2 nos sumergiremos de lleno en el mundo de los sabores naturales: Cremas novedosas más adaptadas a nuestra dieta mediterránea, salsas para rellenar nuestros cupcakes, mermeladas caseras, crumbles, rellenos de mousse, confituras, trufas, cremas pasteleras… Trataremos el cupcake como se merece y como lo que es: una tarta en taza. Así pues, ¿Por qué no rellenar un cupcake de chocolate con una mousse de fruta de fresa, servirlo semi frío y acompañarlo de helado como si de una mini tarta se tratara? ¿Por qué no cubrirlos con glaseado brillante y acompañarlos simplemente de una chantillí prescindiendo de la crema de mantequilla? ¿Por qué no rellenarlos de mermeladas de frutas que haremos nosotros mismos sin conservantes y con una proporción mayor de fruta natural que de azúcar y agua?


Para nosotros, los cupcakes no han pasado de moda, siguen ahí, esperando pacientemente que los reinventemos, que los adaptemos y que los mejoremos para hacerlos cada vez más cercanos a sabores más tradicionales. Después de las bases que hemos adquirido con Super Cupcakes 1 en el control de nuestro horno, en el control de las consistencias de las cremas, en la agilidad con la manga y la boquilla, y en decoraciones para impresionar, construiremos nuestro verdadero supercupcake. Y lo conseguiremos.

Quedan poquísimas plazas, podéis apuntaros AQUÍ


lunes, 18 de mayo de 2015

Vanilla & Cherries pound cake o bizcocho extra tierno de vainilla con sirope de cerezas

¡Cerezas, por fin! Y merecían estrenar la temporada con un bizcocho extra tierno al estilo de una de las últimas recetas que preparé el pound cake de limón y naranja que tanto gustó. Creo que esto de los bizcochos estilo plum cake va a convertirse en una auténtica obsesión para mí y es que, me fascina la jugosidad que se consigue y lo rápido que vuelan sin necesitar complicaciones extras en la preparación y el decorado.


Esta receta es extra tierna también pero queda un poco más húmeda por el sirope de cerezas que se va mezclando en la masa y llega finalmente a quedar caramelizado en la parte baja del bizcocho.

Las cantidades son para un molde alargado grande de 26 x 13 x 8 cm pero si lo hacéis en un molde más estándar como por ejemplo los de la gama extra de Fat Daddios (19,6 x 9,5 x 6,9 cm), con la mitad de los ingredientes para el bizcocho, tendréis suficiente.

Sirope de cerezas 

Ingredientes para el relleno: (es la misma preparación que en mis muffins de cereza)

100 gr azúcar
1 cucharadita y media de glucosa líquida
150 gr de cerezas 
1 cucharadita y media de zumo de naranja
1 cucharadita y media de zumo de limón

Preparación:

1- Lavamos y deshuesamos las cerezas.

2- Llevamos a cocción con el resto de ingredientes a fuego lento durante 15 minutos hasta que la mezcla espese un poco. 

3- Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

*En este caso, si queremos que la capa de cerezas caramelizada sea mayor, podemos duplicar sin problemas el sirope y tendremos más protagonismo de las cerezas.


Vanilla & Cherries pound cake

Ingredientes:

245 gr mantequilla pomada
200 gr azúcar
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla en pasta
200 gr harina
1 cucharadita y 1/3 de levadura química en polvo (polvo de hornear tipo Royal)
1/4 cucharadita de sal
65 ml leche semi desnatada
1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación:


Preparación:

Precalentamos el horno a 175º

Untamos con mantequilla o spray desmoldante nuestro molde rectangular de 26,5 cm (en este caso, como mi molde era cerámico, yo he optado también por cubrir con papel de hornear para que quedara más perfecto)

Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que el azúcar se haya disuelto y la mezcla sea muy esponjosa y más blanca (a velocidad baja-media, bien batido)

Incorporamos las dos cucharaditas de vainilla en pasta.

Añadimos los huevos uno a uno y previamente batidos, sin añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior (si los huevos están fríos, la masa parecerá que se corte, lo mejor es que los huevos estén a temperatura ambiente)

Agregamos la ralladura de naranja (rallada con el rallador más fino que tengamos)


Incorporamos la mitad de la harina y batimos hasta que se incorpore alternándola con la mitad de la leche. A continuación incorporamos el resto de la harina (si lo hacemos con batidora, a la menor velocidad posible, si lo hacemos manualmente, con movimientos suaves y envolventes, la segunda es para mí la mejor opción)

Una vez nuestra masa está homogénea e integrada (no sobre batida), repartimos una capa en nuestro molde alargado y ponemos unas cucharadas de relleno de cerezas repartido, cubrimos con otra capa de masa y repetimos la operación con el sirope hasta terminar toda la masa.

Horneamos durante 60-65 minutos a 175º o hasta que al pinchar con una brocheta en el centro, ésta salga limpia, vigilando siempre que no se tueste mucho la capa de arriba. Si viéramos que ocurre, podemos cubrir levemente con un papel de aluminio la parte de arriba de nuestro bizcocho.

Apagamos el horno y entreabrimos la puerta, esperamos un par de minutos y llevamos a rejilla de enfriamiento dentro del mismo molde.

Dejamos templar en el molde al menos durante 15 minutos.




Retiramos del molde con mucho cuidado (la masa estará muy tierna y habrá peligro de que se nos rompa el bizcocho)

¡Feliz semana! Espero que lo hagáis y que lo disfrutéis tanto como lo han disfrutado en casa. Mandadme fotos de vuestras creaciones si queréis, ya sabéis que yo estoy siempre encantada de compartirlas en redes sociales.

miércoles, 6 de mayo de 2015

Limoncello & Walnuts cheesecake: Una tarta de queso para regalar

A pesar de que hace mas de 20 años que la tradición de la copa de limoncello bien fresquito se instaló en casa de mis padres, aún no me había decidido a incorporarlo en ninguna de mis recetas. La primera botella de limoncello que se aposentó en aquel armario botellero de madera antigua lo hizo en 1992, en uno de los viajes de vacaciones que mi prima (que por aquel entonces vivía en Italia) hacía en peregrinación a su hogar de niñez. A mi madre le apasionó este licor desde el primer momento.


El primer domingo de mayo fue la excusa perfecta pues la tarta del día de la madre debía incorporar un guiño a su licor predilecto: El limoncello napolitano. Debo reconocer que a mí no me apasiona a palo seco porque no soy muy resistente a las bebidas de alta graduación alcohólica pero bien fresquito, resulta agradable al paladar y dicen que muy digestivo (aunque permitidme que lo dude mucho porque a mí ningún licor fuerte me ha proporcionado nunca una buena digestión)

En esta tarta, aunque no parezca factible considerando su proporción dentro del resto de ingredientes, se nota enormemente su sabor y tiene ese gusto en paladar entre dulzón y cítrico pero indudablemente intenso.

Ingredientes para la tarta de queso: (para un molde de 15 cm x 8 cm de altura)

500 gr queso en crema
125 gr azúcar
2 huevos L
60 gr harina fina de maíz
65 ml limoncello
1 cucharadita de ralladura de limón
80 ml nata 35,1% materia grasa (mejor que no esté muy fría)
25 gr nueces
1/4 de cucharadita de vainilla en pasta


Preparación:


Tamizamos la harina de maíz. Reservamos.


Batimos lo más suavemente posible la crema de queso y el azúcar hasta que se integren.

Añadimos los huevos uno a uno y previamente batidos hasta que se incorporen también con un batido suave.

Incorporamos la vainilla y la ralladura de limón. Mezclamos suavemente con una espátula.

Agregamos la mitad de la harina y el limoncello. Seguimos batiendo muy suavemente.

Añadimos el resto de la harina y la nata. Acabamos de incorporar*

Agregamos las nueces a pequeños pedacitos (las mías tenían más o menos medio centímetro) y mezclamos.

Golpeamos levemente el bol contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que se han formado mientas mezclábamos y dejamos reposar mientras preparamos la base de galleta. Reservamos a temperatura ambiente.

* Todos estos pasos deben hacerse a la menor velocidad de nuestra batidora o incluso manualmente para no incorporar demasiado aire a la preparación.




Ingredientes para la base de galleta:


130 gr galletas Chiquilín (podéis usar también digestive)
50 gr mantequilla fundida

Preparación:

Trituramos la galleta y la mezclamos con la mantequilla (podemos ayudarnos de un robot de cocina o mezclar manualmente)

Allanamos bien la masa en un molde desmoldable (nos ayudamos de una cuchara para que quede lo más llano posible)

Horneamos 5 minutos a 180º y dejamos enfriar unos minutos.

Vertemos la crema de queso sobre la base de galleta y allanamos suavemente con la ayuda de una espátula.


Horneado: (el proceso de horneado es el mismo que el de la tarta de queso con nueces pecanas que hice anteriormente para el blog y que, en este caso, también me aseguró que mi tarta no se hundiera del centro)

Horneamos 15 minutos a 170º, bajamos a 120º y horneamos 65 minutos más. Retiramos del horno y pasamos un cuchillo por el borde, entre la tarta y el molde, para que la base de galleta se despegue bien del molde (y así evitamos también agrietamientos posteriores)

Volvemos a llevar al horno apagado hasta que se temple totalmente.

Retiramos del horno, dejamos que acabe de enfriarse y llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas.

Ingredientes para el glaseado de chocolate:

100 ml nata líquida 35,1% materia grasa
80 gr chocolate negro de cobertura  o gotas de chocolate (el tanto por ciento de cacao debe ser superior a 50% para que proporcione un sabor intenso)


Preparación:

Llevamos la nata a ligera ebullición e incorporamos el chocolate cortado en pequeños pedazos para que se funda más rápido. 

Mezclamos muy bien hasta conseguir una crema brillante y homogénea.

Dejamos enfriar 15 minutos aproximadamente y en este intervalo nos aseguramos de mezclarla bien un par de veces como mínimo (Aún estará lo suficientemente fluida para verterla bien, pero no tan líquida como para  cubrir por total la tarta sin que tengamos control sobre el glaseado y la forma que dibuja en nuestra tarta. 

Nota personal para todos los amantes del limoncello: Animaos a hacerla y a contarme qué os ha parecido este sabor algo más intenso que el de una tarta de queso al uso.



lunes, 20 de abril de 2015

Lemon & Orange pound cake de El rincón de Bea, delicias para compartir

¡Tenía muchas ganas de estrenarlo! Mi amiga Bea Roque de El rincón de Bea, ha publicado su segundo libro, Delicias para compartir, y, como ya esperaba, es otro imprescindible para todo aquel que se apasione por la repostería.


De todo el libro, lo que más me ha llamado la atención es la sección de Pound cakes quizás por las ganas que tenía de estrenar el molde de alta calidad Fat Daddios que compré hace unos meses para hacer pan y plum cakes y al que no me pude resistir viendo que lo usaban muchas de mis blogueras americanas de cabecera.


El resultado ha sido maravilloso, la receta no es receta, es recetón. Y el molde ha funcionado perfectamente repartiendo el calor uniformemente y colaborando a que haya perpetrado uno de los bizcochos más tiernos del momento.


No he hecho grandes cambios en el bizcocho. Sólo que en vez de ralladura de limón, he combinado ralladura de limón y de naranja para hacer un bizcocho mixto, de cítricos.

Por otro lado, he incorporado una proporción un poquito más alta de azúcar en el glaseado para conseguir una capa de azúcar un poco más crujiente, menos líquida y con un contrapunto de textura.

Lemon & Orange Pound Cake 

Ingredientes: (para el molde Fat Daddios de 22.5 cm de longitud)

235 gr mantequilla pomada
235 gr azúcar
3 huevos L
235 gr harina
1 cucharadita y 1/3 de levadura química en polvo
1/4 de cucharadita de sal
100 ml leche
Ralladura de 1 limón mediano 
Ralladura de 1 naranja mediana


Glaseado

190 gr azúcar
Zumo de 1 limón pequeño
Zumo de una naranja mediana

Preparación:

Precalentamos el horno a 175º

Untamos con mantequilla o spray desmoldante nuestro molde rectangular de 22,5 cm.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que el azúcar se haya disuelto y la mezcla sea muy esponjosa y más blanca (a velocidad baja-media, bien batido)

Añadimos los huevos uno a uno y previamente batidos, sin añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior (si los huevos están fríos, la masa parecerá que se corte, lo mejor es que los huevos estén a temperatura ambiente)

Agregamos las ralladuras de los cítricos.

Esta imagen la había desechado porque no me parecía muy bonita. Pero he querido ponerla para
ilustrar bien la ternura y la fragilidad del bizcocho. Como dice Bea, el bizcocho debe dejarse
reposar unas horas para que no se quiebre. Pero una vez hecho, con el aroma que desprende,
resulta imposible no hacer el corte y catarlo para comprobar su textura y sabor.
Volará del plato...

Incorporamos 1/3 aproximado de la harina y batimos hasta que se incorpore alternándola con la mitad de la leche. Empezamos y terminamos con la harina: 1/3 harina, 1/2 leche, 1/3 harina, 1/2 leche, 1/3 harina restante. Todo este proceso yo lo he hecho manualmente porque me gusta especialmente parar un poco en este paso y tomarme mi momento para conseguir que el bizcocho sea más esponjoso. Si lo hacéis todo con batidora, aseguraos de hacerlo a la velocidad mínima y de no sobresalir (se desarrolla el gluten y el bizcocho se vuelve más denso y tupido)

Pasamos la mezcla al molde engrasado y horneamos 45 minutos aprox (yo lo he tenido 48 minutos) hasta que al pinchar con una brocheta en el centro, ésta salga limpia.


Apagamos el horno y abrimos la puerta del horno, esperamos un minuto y retiramos del horno.

Dejamos el molde sobre una rejilla de enfriamiento 10-15 minutos y desmoldamos con cuidado de que no se rompa.

Mezclamos el azúcar con los zumos y vertemos sobre el pound cake cuando aún no ha enfriado.


Para decorar he confitado medio limón y media naranja con el mismo proceso de caramelización que uso para el Roscón de Reyes.

Animaos a hacerlo, es sencillo y os va a sorprender de verdad (creo que a partir de ahora, no voy a parar de hacer cakes en molde alargado, el que avisa no es traidor...)

¡Feliz semana!


sábado, 28 de marzo de 2015

Pecan cheesecake o tarta de queso con nueces pecanas y salsa de toffee... Indescriptible.

Abrir nueces pecanas es una aventura pero... ¿Merece la pena? Mi conclusión después de hacer esta tarta es que sí.



A pesar de haber calentado agua hasta hervir, haber dejado las nueces en el agua hervida durante 10 minutos y abrirlas por el lado contrario a su "veta", sólo conseguí rescatar una mitad de cada nuez. Sólo dos nueces salieron enteras y pude aprovechar sus dos mitades para decorar. Pero vaya, que no era muy importante que salieran todas intactas porque no las necesitaba todas para decorar.

Evidentemente la solución más fácil hubiera sido comprarlas peladas pero debo reconocer que ya fue un triunfo encontrar pecanas donde yo vivo.


Esta tarta de queso es de las que triunfa casi al primer momento. Creo que con verla, ya te haces una idea de cómo puede saber. Eso sí, cuando la pruebas, descubres que es aún mejor de lo que pensabas.

Por mi experiencia, la mayoría de tartas de queso que he hecho, suelen bajar un poco del centro una vez horneadas pero en este caso, la tarta aguantó y si bajó un poco, sólo bajó proporcionalmente en todo su diámetro (como esto no me había pasado nunca con tanta perfección, la alegría fue inmensa)

¡¡¡10 minutos después de salir del horno!!!
Para la tarta he usado un molde que me facilita muchísimo el trabajo. Tiene 15 cm de diámetro y resulta sencillísimo de desmoldar.

Sólo tenéis que poner una base debajo y deslizar con suavidad. Al ser totalmente desmoldable,
 se desliza con mucha facilidad y los cheesecakes no se rompen.

Pecan Cheesecake

Ingredientes para la base de galleta:

130 gr galletas digestive trituradas
50 gr mantequilla
1 cucharada de azúcar

Ingredientes para el relleno:

460 gr de crema de queso tipo Philadelphia (2 tarrinas de 230 gr de queso cremoso no light)
120 gr de azúcar blanquilla
2 cucharadas de dulce de leche repostero
2 huevos L
1 cucharada y media de harina fina de maíz (Maizena)
25 gr nueces pecanas trituradas


Preparación del relleno:

Mezclamos el queso en crema con el azúcar y las dos cucharaditas de dulce de leche hasta que se integren bien*

Añadimos los huevos uno a uno y previamente batidos mientras seguimos mezclando con suavidad.

Tamizamos la harina y la agregamos mientras seguimos mezclando hasta que nos quede una crema totalmente suave e integrada.

Golpeamos levemente el bol contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que se han formado mientas mezclábamos y dejamos reposar mientras preparamos la base de galleta.



Preparación de la base de galleta y montaje:

Trituramos la galleta junto con el azúcar y el cacao (la he pulverizado levemente en el robot de cocina pero se puede hacer a mano, simplemente moliendo la galleta con la ayuda de un tenedor y mezclando bien con los otros ingredientes)

Añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos bien hasta convertirlo en una masa compacta.

Ponemos la base de galleta sobre el molde previamente engrasado y llevamos al horno 5 minutos a 180º.

Retiramos del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de verter la masa de queso encima.

Trituramos las nueces pecanas, podemos hacerlo manualmente (que se noten los trocitos, los míos tenían aprox 0,5 cm) y añadimos mezclando suavemente con la mezcla de la crema de queso.

Vertemos la crema de queso sobre la base de galleta y allanamos bien.


Horneado:

Horneamos 15 minutos a 170º, bajamos a 120º y horneamos 60 minutos más. Sacamos del horno y pasamos un cuchillo por el borde, entre la tarta y el molde, para que la base de galleta se despegue bien del molde (y así evitamos también agrietamientos posteriores)

Volvemos a llevar al horno apagado hasta que se temple totalmente.

Retiramos del horno, dejamos que acabe de enfriarse y llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas antes de decorarlo y degustarlo.

Crema de toffee*

100 gr azúcar blanquilla
40 gr mantequilla
100 ml nata líquida

Hacemos un caramelo calentando el azúcar a fuego muy lento y sin remover.

Retiramos del fuego cuando se haya formado un caramelo un poco oscuro y añadimos la mantequilla sin dejar de remover hasta que se funda totalmente.

Incorporamos la nata líquida (mejor si no está fría) y seguimos mezclando sin parar hasta que se integren y obtengamos una salsa de toffee suave y sin grumos.


* Yo he usado estas proporciones porque la hice el día antes de decorar la tarta y no quería que endureciera mucho y luego no me dejara decorar con fluidez.  Si la hacéis al momento reducid en 20-30 ml la cantidad de nata líquida.

Y después de la receta, empieza la celebración: ¡ESTRENAMOS DISEÑO de WEB!

Estrenamos muchísimas novedades para facilitar la compra y el funcionamiento en nuestra tienda online www.cupcakesadiario.com. Una de las novedades es que somos la primera tienda online de repostería en la que podréis encontrar la fecha de consumo preferente de los productos que son susceptibles de tenerla, en las fichas de los productos. Algunos clientes nos han explicado algunas experiencias de compra poco satisfactorias que han tenido comprando online en tiendas de repostería y, por ese afán de transparencia, hemos querido añadir este dato a los productos. Esperamos que os sea un dato útil más.

Vamos a la celebración:


A partir de las 16:00 de la tarde de hoy, cada 20 minutos encontraréis en la tienda un producto a 0,50 €. Para ganar ese producto simplemente tendréis que "comprarlo" indicando que lo abonaréis por transferencia bancaria (aunque será un regalo y no lo abonaréis, os lo enviaremos sin coste) y  en el método de envío haréis constar "Recogida en almacén" (para que no os cobre los gastos de envío, nosotros os lo enviaremos puesto que es un regalo) El primero que lo "compre" será el ganador.

En total serán siete productos y se irán poniendo cada 20 minutos para que los localicéis. El juego está limitado a territorio español (incluidas Canaria y Baleares)

Os recomiendo que si queréis participar en el juego, os registréis en la tienda antes para poder hacer la "compra ficticia" en cuanto localicéis el producto sin tener que introducir ningún dato en el momento del juego e ir más rápido para conseguirlo.

A través de nuestra página de Facebook iremos anunciando los productos que se han encontrado y ganado a tiempo real. ¿Jugaréis con nosotros?


domingo, 22 de marzo de 2015

Tarta tatin de pera para dos

El post de hoy es una "no-receta" porque su preparación es exactamente la misma de la tarta tatin tradicional de manzana de la que tenéis un tutorial en este link.


Las novedades en este caso son el tamaño y el soporte en el que la cociné.

Para la base hice la misma receta de masa quebrada que lleva mi tarta tatin de siempre y me sobró más de la mitad (la congelé) Si no tenéis tiempo de hacer la masa podéis comprar una masa de las que venden frescas y ya estiradas. Aunque el resultado no es el mismo, la tarta está riquísima también.


Ingredientes:

1 pera grande (usé la variedad Comice)
25 gr mantequilla
30 gr azúcar blanquilla
30 gr azúcar moreno

Preparación: (en cacerola efficient bra de 16 cm de diámetro)


Para hacer esta receta he usado una magnífica cacerola bra que me ha conquistado por sus mandos extraíbles (que permiten que una vez están fuera, el molde de acero puede ponerse tranquilamente en el horno) y también porque, al ser totalmente antiadherente, la tarta se desprende de ella con una facilidad pasmosa después del horneado. Y lo mejor de la cacerola es que es un "todo en uno", puedo usarla tanto para hacer un arroz como una tarta para dos.


Cortamos la pera en gajos no muy gruesos (de cada cuarto de pera he hecho tres partes)


Precalentamos el horno a 150º.

Ponemos la mantequilla y los dos azúcares a fuego lento y vamos removiendo lentamente. 

Llevamos los azúcares y la mantequilla a ligera ebullición y retiramos del fuego.


Rápidamente vamos poniendo nuestras peras disponiéndolas en círculo (lo ideal la primera vez que la hacemos es colocar los gajos manteniendo el molde en el fuego al mínimo porque si no colocamos los gajos con soltura, el azúcar y la mantequilla endurecen aunque, en este caso, todo es más sencillo porque la tarta es muy pequeñita)

Los mandos laterales extraíbles son perfectos para la cocina de cada día (evitan las quemaduras)
pero son totalmente ideales para usar la cacerola Bra en el horno.

Una vez los gajos de pera están bien puestos en todo el diámetro (sin huecos), ponemos nuestra masa quebrada encima del molde y llevamos al horno durante una hora a 150º.



Ya horneada, la retiramos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla en el mismo molde al menos 5-10 minutos antes de darle la vuelta (porque si ha quedado un poco de exceso de líquido, las peras acabarán absorbiendo el caramelo por completo)

Le damos la vuelta con cuidado de no romperla. ¡Deliciosa y fácil! 

Esta semana se presentan novedades: Acabamos de estrenar nuevo diseño en nuestra tienda online y estamos preparando la forma de celebrarlo con vosotros. 

Hemos querido tener en cuenta todas las sugerencias que nos han hecho y nos hemos dejado asesorar para poder hacer mucho más sencilla vuestra experiencia de compra. ¡Esperamos que os guste!