Cupcakes de ciruela (Plum Cupcakes) con chocolate blanco en una casa dónde no sabemos dormir

Tengo mucho sueño. Hasta ahora tenía un par de momentos al día de completa tranquilidad: la hora de la siesta y a partir de las 8 de la noche. Pero llevamos una semanita que no hay quién duerma... Supongo que algo tendrán que ver los inhaladores que le han dado al peque por su bronquitis. Creo que le ponen las pilas al 300 % y, con lo trasto que es, sólo le faltaba un extra de actividad.

Además, yo no sé vosotras las que también tenéis peques, pero a mí, eso de que oscurezca tan pronto y haga fresquito se convierte en un pequeño suplicio. No podemos ir al parque a correr y cansarnos hasta la hora del baño. Y eso de estar encerrado en casa, por muchos juegos que organices, no va mucho con este "bichillo". No quiero quejarme porque sé que tengo mucha suerte, un niño maravilloso y una familia que siempre esta ahí pero... Quiero dormir máaaaaaas!!!

Bueno, vamos al tema (sino me duermo escribiendo) Estos cupcakes se me ocurrieron de casualidad cuando quise hacer la prueba de si al peque le gustaban las ciruelas. El resultado fue un desastre, así que pensé en usarlas para hacer algo más suculento que un pedacito de fruta en sí.

Ingredientes:

Puré de dos ciruelas rojas pequeñas
1 huevo L
60 gr. de azúcar moreno
60 gr. margarina de maíz
1/4 cucharadita de vainilla en polvo
60 gr. harina de repostería
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de levadura química tipo Royal
70 gr. chips de chocolate blanco (yo usé una tableta de chocolate blanco y con paciencia, fui partiendo trozos pequeños hasta conseguir chips caseros)

Preparación:

Preparar el puré de ciruela pelando y triturando dos ciruelas pequeñas. Pasar por el colador para eliminar el exceso de agua. Reservar.

Precalentar el horno a 180 ºC. En un bol tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la vainilla. En otro bol mezclar el azúcar con la margarina hasta que quede bien emulsionado. Añadir el huevo previamente batido y batir con las varillas. Añadir la mitad de la harina y seguir batiendo. Incorporar el puré de ciruela y el resto de la harina. Seguir ligando la masa. Enharinar los chips de chocolate (para que no se vayan al fondo de la masa) e incorporar a la masa ya homogénea.

Preparar el molde de cupcakes con las cápsulas y rellenarlas hasta 2/3 de su capacidad. Hornear entre 10-15 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 4-5 minutillos en el mismo molde (para que no se desmolden) Después, retirar y dejar enfriar en una rejilla.

Para la decoración hice una crema de queso fresco (cream cheese) y usé colorantes Wilton en gel para conseguir el violeta oscuro (una mezcla de rosa y violeta)

Ingredientes para la cream cheese:

125 gr. queso Philadelphia
200 gr. azúcar glass tamizado
1/2 cucharadita aroma de vainilla (yo usé una vainilla en polvo italiana que es una delicia: Paneangeli)

Para la preparación de la crema de queso sólo es necesario batir bien hasta que la mezcla quede totalmente lisa y sin grumos. Antes de ponerla en la manga pastelera, yo la dejo enfriar al menos 10 minutos en la nevera para que se endurezca un poquito.

La boquilla usada para el icing es la 1M de Wilton y la estrella está hecha con fondant Regalice blanco, teñido con una mezcla de colorantes Wilton en gel azul y rosa.

Odio las fotos de cupcakes "mordidos" porque nunca me quedan estéticas, pero esta esponjosidad lo merecía.

El sabor de estos cupcakes es delicioso y además, quedaron súper esponjosos. ¡Os van a encantar! Espero vuestras experiencias... ¡Mil besos!