Cupcakes de manzana y canela... Súper Feliz Navidad!!!!!

Son casi las 12 de la noche y puedo decir que estoy tranquilamente escribiendo mi último post antes de Navidad. Llevo un par de semanas de locura cupcakera y galletil pero he disfrutado un montón. Ya están todas las galletas horneadas y ahora sólo pienso en el roscón de Reyes (llevo una semana intentando hacer una prueba pero me ha sido totalmente imposible)

Y a la carrera con los preparativos navideños os dejo esta receta súper jugosa que a mí me ha encantado: Cupcakes de manzana y canela, rellenos de progianduia de chocolate blanco (Home Chef)

Ingredientes: (para 30 unidades)

8 huevos a temperatura ambiente
400 gr. azúcar moreno
400 gr. harina
400 gr. mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. manzana golden cortada a daditos pequeñísimos
4 cucharaditas de canela
3 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

Preparación:

En un bol tamizar la harina junto con la canela y la levadura. Reservar. En otro bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté totalmente integrado. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo con las varillas a velocidad media. Añadir la harina a cucharadas y seguir mezclando hasta que la masa quede homogénea y sin grumos. Incorporar los daditos de manzana recién cortados (para que no se oxiden) y mezclar bien con la ayuda de una espátula.

Preparar el molde para cupcakes y llenar cada cápsula hasta 2/3 de su capacidad. Hornear en torno a 20 minutos (hasta que al pinchar con un  palillo, éste salga seco) Retirar del horno y dejar 4 minutos en el molde, a continuación, dejar enfriar sobre una rejilla.

Para rellenarlos hacemos un huequito en el centro del cupcake con la ayuda de un descorazonador de manzanas y retiramos el "taponcillo" de masa. Rellenamos el hueco con progianduia de chocolate blanco y volvemos a tapar.

Para las decoraciones usé fondant Credipaste blanco y colorantes Wilton en gel rojo, rojo navidad, amarillo oro y verde hoja. Lo intenté otra vez con las poinsettias de Haniela, pero aún se me resisten. Habrá que seguir en ello...

El icing es el mismo buttercream de Alma que he hecho ya en varias ocasiones, con 8 gotas de aroma de fresas Loraan esta vez.

Y ahora sí... Feliz Navidad a todos, espero que disfrutéis de las fiestas como nunca. Millones de besos.