Mi Halloween en estado puro: Cupcakes de calabaza con chocolate y pistachos

Me gustan las fiestas. No soy nada purista en eso de celebrar sólo las fiestas de la tradición de un país y dejar de celebrar las otras porque es lo que toca. Yo soy de las que se apunta a un bombardeo y más cuando esto me da la opción de crear cupcakes temáticos, un auténtico vicio de los buenos.

Y la posibilidad de ser un poco creativa, me apasiona. Halloween es un campo minado a la creatividad a la vez que muy atractivo por la oscuridad y los tonos que conlleva. Se sale de lo común y eso es lo divertido para mí. Espero que también lo sea para vosotros.

Ingredientes: (para 10-12 cupcakes tamaño estándar)

80 gr azúcar 

70 ml. aceite de oliva suave

1 huevo XL

100 gr. harina

1 cucharadita levadura

1 pellizquito de canela

1 pellizquito de jengibre en polvo

100 gr puré calabaza

30 gr pistachos tostados

30 gr. gotas de chocolate negro o chocolate negro rallado

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde con las cápsulas de cupcakes elegidas.

Tamizamos la harina junto con la canela, el jengibre y la levadura en polvo.

Batimos el aceite, el azúcar y el huevo hasta que se integren, la mezcla sea cremosa y el azúcar esté completamente integrado.

Agregamos la harina muy lentamente y a velocidad mínima mientras seguimos batiendo.

Retiramos de la batidora eléctrica e incorporamos el puré de calabaza mezclando suavemente con una espátula.

Rallamos el chocolate si no es chocolate en gotas y trituramos levemente los pistachos. Añadimos a la masa y mezclamos para integrarlos.

Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad y horneamos 18-20 minutos a 170º o hasta que al pinchar con una brocheta en el centro de un cupcake, ésta salga seca (nunca abriremos la puerta del horno antes del minuto 15 de cocción aprox.)

Retiramos del horno, dejamos reposar en el molde 2-3 minutos y pasamos a rejilla para su enfriamiento.

Para decorarlos he hecho una crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco (swiss meringue buttercream)

Ingredientes:

6 gr albúmina en polvo

60 ml agua

80 gr azúcar

250 mantequilla pomada

30 gr. chocolate blanco fundido (y dejado templar)

Preparación:

Hidratamos la albúmina con el agua y dejamos reposar hasta que desaparezcan los granos de la albúmina.

Fundimos el azúcar en el microondas y dejamos templar.

En un cazo que soporte el calor ponemos el azúcar y la albúmina al baño María. Vamos mezclando con el batidor de varillas hasta que el azúcar se disuelva totalmente asegurándonos de que el agua de debajo no llega a hervir (2 minutos aproximadamente)

Pasamos la mezcla al bol de la batidora eléctrica y montamos hasta que obtengamos un merengue firme y brillante.

Cortamos la mantequilla a daditos y vamos incorporando poco a poco al merengue. A la mitad del proceso de añadir la mantequilla, incorporamos el chocolate blanco (Asegurándonos de que esté templado y no caliente) y seguimos batiendo.

Acabamos de incorporar la mantequilla y seguimos batiendo a velocidad media 2 minutos más.

Teñimos la mitad de la crema con muy poquito colorante en pasta lila y naranja (he usado grape violet y peach de sugarflair)

Ponemos las dos cremas en la manga pastelera, primero una cucharada de una y a continuación una cucharada del otro color para conseguir este efecto degradado-rayado.

Decoramos con una flor hecha en pasta de flores teñida con colorante en pasta extra negro y realizada pétalo a pétalo con un cortador de pétalos de rosa. Texturizaremos cada pétalo con un nervador para conseguir dar mayor realismo.

La tela de araña está hecha con un molde de silicona con motivos de Halloween.

Ah... Éste es uno de los modelos que haremos para el curso de cupcakes de Halloween de este fin de semana. Lo voy a disfrutar como una enana!!!

Y ya está por hoy!!! Sólo quiero dar las gracias a todos los que os pudisteis desplazar a la demo-presentación del libro del fin de semana pasado en Sabadell, me encantó conoceros!!! 

Cupcakes rayados para Halloween y frikadas vampíricas varias...

¿Nunca os he mencionado que me encantan los vampiros?

Pues soy una apasionada de los libros y las películas vampíricas. Desde adolescente, siempre me llamó la atención la figura del Vlad Empalador en la que se basa toda la leyenda del primer vampiro. Cuando estaba en la universidad, atormenté a todo el que quiso leerlos, con varios trabajos sobre ello.

Pero no soy una loca del cine de terror, no. Yo me muero de miedo con absolutamente todo, todito, todo (la primera vez que vi Psicosis estuve un mes sin dormir bien)

Soy una miedica de pro.

El vampiro me apasiona sólo porque lo veo desde el punto de vista romántico, lejos de su sanguinaria e irremediable existencia, como un ser atormentado que recorre océanos de amor para encontrar a su amada (Aaaaaayyy!!! Me he tragado el Drácula de Coppola tropecientos millones de veces...)

En uno de esos trabajos universitarios, tuve la osadía de comparar al vampiro con el mismísimo Indiana Jones y con la bestia de la Bella y la Bestia de Disney (entre otras muchas locuras que ahora mismo, no recuerdo)

Así que, como es de imaginar, no podía elegir mejor topper para estos cupcakes que unos murcielaguitos, súper sencillos de hacer con este molde de silicona de Halloween.

Vampiros aparte, esta receta recoge los colorines que definen la noche de Halloween.

Ingredientes: (8-10 unidades)

1 huevo XL

90 gr. mantequilla

100 gr. azúcar

120 gr. harina de repostería

1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita vainilla bourbon en pasta

1/2 pera grande hecha puré (he usado pera blanquilla bien madurita para que el puré quedara meloso)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º (sólo con el grill) Preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas que más os gusten.

En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que éste blanquee y esté totalmente emulsionado.

Incorporar el huevo previamente batido y la vainilla bourbon. Seguir batiendo con las varillas a velocidad media hasta que la mezcla sea homogénea.

Añadir entonces la harina previamente tamizada con la levadura y batir un par de minutos más hasta que esté integrada.

Hacer un puré con la pera (yo lo he hecho con el robot de cocina y muy rápido para que la pera no se oxide y me oscurezca la masa) y añadir a la masa. Mezclar bien con la ayuda de una espátula.

Dividir la masa en tres boles e incorporar a cada uno de ellos los colorantes naranja, negro y violeta. Yo he usado Sugarflair peach, violet y extra negro (el único que hasta el momento me ha permitido obtener un color oscuro sin tener que usar medio bote de colorante y luego quedarte con los dientes negros cuando lo comes)

Poner una cucharada de masa negra en las cápsulas y hornear 4-6 minutos hasta que veáis que la masa ha cuajado. Retirar del horno e incorporar una cucharada de masa color violeta encima de la negra, hornear otros 4-6 minutos y volver a retirar para añadir la masa que nos falta, la de color naranja. Hornear otros 4-6 minutos y retirar del horno.

Dejar los cupcakes rayados en el molde durante 4 minutos, retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el fosting he hecho una buttercream de vainilla y pera.

Ingredientes:

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente

340 gr. icing sugar (o azúcar glass)

2 cucharadas de zumo de pera

1/4 cucharadita de sugarflair extra blanco en polvo

Preparación: Mezclar el zumo de pera con el colorante blanco (Esta vez quería que el icing quedara blanco y no quería que el zumo de pera lo oscureciera demasiado) Poner todos los ingredientes en el bol y batir con las varillas 2 minutos a velocidad media.

Esta vez, para glasear he usado una boquilla redonda 1A y para las decoraciones azúcar naranja y azúcar negro funcakes.

Un consejo: Si queréis usar las mismas cápsulas de horneado para servir vuestros cupcakes, os recomiendo que uséis unas cápsulas negras o marrones porque la masa negra es una asesina de los colores, incluso en las mejores marcas. Estas cápsulas de Halloween que véis en el post son de gran calidad y os servirán para todo tipo de cupcakes, pero para un cupcake negro como el que yo hice, mejor unas cápsulas negras.

Esta imagen es de los cupcakes de Halloween del año pasado, por si os los perdistéis.

Por cierto... Continuando con la obsesión vampírica: En noviembre estrenan la última peli de la saga Crepúsculo y el 11 de octubre la cuarta temporada de crónicas vampíricas en Estados Unidos.
Lo sé, muy a menudo soy un poco friki, no me lo tengáis en cuenta.

Pd. Para los que ya estéis pensando como yo en vuestras creaciones halloweenianas, tenéis una nueva sección en la tienda dedicada a ello.

Halloween Cupcakes II y taller de coques de vidre en la Cookiteca

Máaaaaaaas!

Sigo siendo supersticiosa así que cada vez que he pasado por delante del cupcake con el gato negro, he cruzado los dedos como una niña pequeña... Hasta que se lo han comido!!!!!

Halloween nunca ha sido una fiesta que hayamos celebrado en casa pero últimamente, siempre he puesto en la mesa una pequeña referencia la noche de la castañada (la celebramos en Cataluña la noche del 31 de octubre) Toda la familia somos fans de los panellets y más de una vez me he atrevido con ellos, pero este año creo que voy a obviarlos por el tema de la dieta. ¡Es que me los comería de diez en diez! (tal vez me de el extra de probar un mordisquito de los que hará el peque en la guarde, bieeen!)

Como en el post anterior, los cupcakes de este post son de chocolate según la receta "customizada" de la Primrose Bakery y el buttercream de vainilla está basado en la receta de la página de Alma.

Las cantidades y la preparación, la tenéis aquí.

Debo reconocer que, aunque estaba contentísima con el resultado de estos cupcakes, viendo por la red las maravillosas creaciones que he podido contemplar con ojos golosos (galletas, pasteles, cake pops...), ahora todo me parece muy poquito...

Humildemente, sé que tengo mucho, muchísimo que mejorar. Pero lo haré... Y espero que todos seáis testigos de estos experimentos reposteros que tantas satisfacciones me están dando. Sin vosotros no sería lo mismo.

Y en la experiencia de aprender cositas de provecho estaba, cuando fui al taller de coques de vidre que organizó la Cookiteca con Joan Baixas y Sisón Pujol. Una gran experiencia. Los organizadores un encanto, los "maestros" una gozada (Silvia Mirabet y Tina son un encanto) y la compañía bloguera, una maravilla.

Andrea de Los Descubrimientos de Andrea  y Loreto de Sabores de colores fueron mis compañeras de mesa y de fatigas, con una masa que se resistía a cualquier forma que quisiéramos darle (qué torpe me sentí) Al final, las coques quedaron riquísimas y el detalle del azúcar coloreado con formas imposibles, da un juego tremendo.

Estas cocas son las que hicieron los profesionales!!! Las nuestras eran mucho más sencillitas...

Como soy una cursi de libro (a mis 36 años aún me vuelvo loca con Hello Kitty) hice un corazón de azúcar para decorar la coca, esta foto tan friki es buena muestra de ello. No me lo tengáis en cuenta, please... A veces me sale la vena más ñoña.

Halloween cupcakes y el resultado de mi primer sorteo, mi segundo ataque de felicidad después del Rainbow...

Estaba convencida de que haría galletas para Halloween, Tan convencida que ya había pensado cómo y cuando las haría. Había hecho hasta "maquetas" mentales de cómo serían. Pero basta tener un plan para que se tuerza... Aquí en mi casa, eso es el plato de cada día (una Ley de Murphy un tanto peculiar)

Por todo esto, yo siempre me digo y me repito que hay que tener un plan B. Ante todo, siempre hay que planear una salida viable. Y en eso estaba ayer cuando descubrí que no había horneado bien las galletas y se habían tostado demasiado en el dorso. Yo juraría que había puesto el horno con calor arriba y abajo, pero no puedo asegurar que mi peque, con su afición a tocar todos los mandos posibles y más, lo hubiera movido con un simple giro inocente de su muñeca (tan mona ella) Aún doy gracias que sólo puede moverlos cuando están encendidos porque, con el seguro que tienen integrado los botones, es imposible que los abra él solito (bieeeeen, una cosa menos de la que preocuparse con un "rompetechos" en casa)

Pues nada, galletas quemadas a un lado y mini disgusto después, se me habían quitado las ganas de galletas. Así que recurrí a mi pasión de siempre y terminé con unos cupcakes de chocolate según la receta de la Primrose Bakery, "coronados" por un buttercream de vainilla de Alma.

¿Los ingredientes para 8 unidades?

60 gr. chocolate mínimo 70 % cacao
45 gr. mantequilla a temperatura ambiente
90 gr. azúcar moreno
1 huevo L
90 gr. harina
1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1 pellizquito de sal
125 ml. leche semidesnatada
1/2 cucharadita vainilla en polvo (usé una vainilla fantástica que me trajo mi prima de Italia que se llama Pane Angeli)

La preparación es sencilla:

Precalentar el horno a 180 °C. Fundir el chocolate al baño maría o al microondas (si lo hacéis al microondas, es muy rápido, pero es necesario vigilar constantemente porque se puede quemar con facilidad) Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la vainilla, reservar. En un bol batir lentamente la mantequilla con el azúcar hasta que esté integrado e incorporar el huevo previamente batido. Añadir el chocolate y, alternativamente en tres veces, añadir la harina y la leche, hasta que obtengamos una mezcla suave y homogénea. Repartir en las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 aproximadamente y hornear alrededor de 10-15 minutos.

Para decorar el buttercream hice un experimento casero. Rallé una mandarina con el rallador más fino que tengo y, con ayuda de unos guantes, lo fui mezclando con azúcar blanco fino hasta que el grano quedó lo más pequeño posible. Lo dejé secar y... Tenía azúcar de mandarina!!!! (esta vez el experimento salió bien...)

Para las calabacitas de fondant usé Regalice blanco, teñido con colorantes Wilton en gel (para el naranja mezclé el Red con el Golden yellow)

Pero... ¿Sólo un tipo de cupcakes para Halloween? Con las maravillas que voy viendo por la red no podía quedarme ahí, así que hice más cupcakes. Os dejo un adelanto y en el próximo post os pongo la receta y las fotos.

Y vamos a lo interesante: La GANADORA del primer sorteo de Cupcakesadiario

Felicidades!!!!!! Estoy requetefeliz, no os podéis imaginar lo mucho que me llena este rinconcito en el world wide web. Gracias por estar ahí. ¡Trillones de besos!